Варена кукурудза – це смачно, доступно та поживно. Вона давно стала частиною нашого раціону, особливо літнього. Але далеко не всі знають про її користь здоров’ю. Наша стаття це виправить. Ми розповімо, який у вареної кукурудзи склад, чим вона корисна, коли може бути шкідлива, як її вибирати, зберігати та готувати. І невеликий бонус наприкінці – кілька простих та смачних рецептів із вареною кукурудзою.

Щось цікаве про кукурудзу

Кукурудзу вперше виростили тисячі років тому, ще до нашої ери. Але тоді качани були набагато меншими за сучасні, до 4 см завдовжки. За однією із версій, її батьківщина – Мексика. Місцеві індіанці вважали кукурудзу (маїс) священною та влаштовували на її честь свята.

До речі. Попкорн – не сучасний винахід. Цей кукурудзяний продукт готували ще тисячі років тому ті самі індіанці.

Після відкриття Америки мореплавці привезли кукурудзу до Європи. Сьогодні вже не знайти дикої кукурудзи навіть на її батьківщині. Вона повністю одомашнена, і якщо люди перестануть її вирощувати, такого злака більше не буде.

І ще один цікавий факт. Ми звикли до жовтих качанів. Але кукурудза може бути різною: білою, червоною, синьою, фіолетовою та чорною.

У чому відмінність сортів кукурудзи різних кольорів?

Основна відмінність між сортами полягає в пігментах, які надають їм кольору. Ці пігменти є потужними антиоксидантами та визначають корисні властивості кожного виду.

Жовта та біла кукурудза

Жовта кукурудза: характерний колір обумовлений наявністю каротиноїдів, зокрема лютеїну та зеаксантину. Ці речовини життєво важливі для здоров’я очей, оскільки вони захищають сітківку від пошкоджень, спричинених ультрафіолетовим випромінюванням. Жовта кукурудза, як правило, трохи солодша за білу і є найбільш поширеною.
Біла кукурудза містить дуже мало каротиноїдів. Вона менш солодка і крохмалиста, ніж жовта. Найчастіше її використовують для приготування кукурудзяного борошна, тортильї та круп.

Червона, синя, фіолетова та чорна кукурудза

Всі ці яскраві сорти набувають свого кольору завдяки антоціанам – тим же антиоксидантам, які надають колір чорниці, винограду та ожині.

Поживні властивості: ці сорти кукурудзи вважаються найкориснішими. Антоціани є потужними антиоксидантами, які допомагають боротися із вільними радикалами, знижують запалення та можуть сприяти профілактиці хронічних захворювань.
Смак: у порівнянні з жовтою кукурудзою, ці сорти зазвичай мають щільніший, горіховий або землистий присмак. Вони менш солодкі.
Застосування: їх часто використовують для приготування кольорового борошна, чипсів, закусок та тортильї. Завдяки своєму насиченому кольору вони також популярні в декоративних цілях.

Хімічний склад вареної кукурудзи

У вареній кукурудзі, попри термічну обробку, багато вітамінів та інших цінних компонентів.

Корисні речовини у вареній кукурудзі

Вітаміни – групи В (В1, В3, В5, В6, В9), С, Е, До.
Мінерали – цинк, залізо, фосфор, магній, кальцій, калій, нікель, селен.
Клітковина.
органічні кислоти.
Крохмаль.

До речі. У вареній кукурудзі приблизно стільки ж крохмалю, скільки в зеленому горошку, моркві та бататі, тобто чимало.

Антиоксиданти (фенольні сполуки).
Каротиноїди (зеаксантин, лютеїн).

Таблиця корисних нутрієнтів вареної кукурудзи відповідно до добової норми

КБЖУ вареної кукурудзи

Це низькокалорійний продукт. У 100 г лише 96 ккал.

Білків – 3,4 р.
Жиров – 1,5 г.
Вуглеводів – 20,7 г.

Порівняємо скільки калорій містить кукурудза в іншому вигляді.

Свіжий – 86-90.
Заморожена – 90.
Запечена на грилі – 110–120.
Консервована – 90-130 (залежно від наявності цукру).
Кукурудзяне борошно – 365-370 (через сухість та концентрований склад калорійність підвищується).

Корисні властивості вареної кукурудзи

Це смачна, ситна їжа, яка водночас корисна для організму. Вона позитивно впливає на різні органи та системи:

Допомагає скинути зайву вагу.
Стабілізує роботу серцево-судинної системи.
Підтримує здоров’я травної системи.
Підходить для раціону діабетиків.
Нормалізує обмін речовин та наповнює енергією.
Зміцнює імунітет.
Підтримує здоров’я очей.
Сприяє зміцненню зубів та кісток.
Запобігає розвитку анемії.

Позитивний вплив на травлення

Велика кількість харчових волокон допомагає нормалізувати роботу ШКТ та знижує ризик запорів. Кишківник краще працює та регулярно очищається.
Завдяки клітковині у поєднанні з білком вуглеводи повільніше засвоюються і довго відчувається почуття ситості.

Зміцнення серця та судин

Магній та фосфор допомагають підтримувати нормальний ритм серця.
Вітамін Е та ненасичені жири захищають клітини судин від пошкоджень та запобігають атеросклерозу.
Калій нормалізує тиск у судинах.

Варена кукурудза при схудненні

На перший погляд, це не найкращий варіант для зниження ваги. Калорійність вареної кукурудзи вища, ніж у більшості інших продуктів, рекомендованих для схуднення. Але це особливий випадок. Після кукурудзи надовго залишається відчуття ситості, і вона пригнічує апетит. Тільки їжте її невеликими порціями (100-150 г за раз) і не додавайте багато солі, цукру, олії чи майонезу.

Невисока калорійність робить кукурудзу легким перекусом, безпечним для фігури.
За рахунок великої кількості клітковини уповільнюється засвоєння вуглеводів і рідше хочеться перекусити.
Білок допомагає не втрачати м’язову масу, коли знижується калорійність раціону.

Варена кукурудза при діабеті

Середній глікемічний індекс (60-65) дозволяє діабетикам їсти кукурудзу, не побоюючись різких стрибків рівня цукру.
За рахунок клітковини повільніше засвоюються вуглеводи і немає різких змін рівня глюкози.
Магній допомагає регулювати рівень цукру.

Порада. Їжте не більше 100-150 г вареної кукурудзи за раз і комбінуйте її з корисними жирами та білками (яйцями, горіхами, сиром). Так вуглеводи засвоюватимуться ще повільніше.

Користь вареної кукурудзи для жінок

Ця ситна страва може стати цінним доповненням жіночого раціону незалежно від віку. Кукурудза багата на нутрієнти, що підтримують здоров’я внутрішніх органів, що зберігають красу і молодість.

Антиоксиданти захищають шкіру від ультрафіолету та омолоджують. А вітамін Е робить її еластичнішою.
Магній та цинк покращують стан нігтів та волосся, регулюють рівень гормонів.
Фолієва кислота запобігає анемії та підтримує здоров’я репродуктивної системи.
Магній послаблює прояви передменструального синдрому (спазми, нервове напруження).

Користь вареної кукурудзи для чоловіків

І для чоловічого здоров’я у кукурудзі чимало цінного. Корисні речовини у її складі стимулюють багато важливих процесів в організмі.

Фітостероли сприяють зниженню рівня холестерину, зміцнюючи серце та судини. Це знижує ризик серцево-судинних захворювань, яких частіше страждають чоловіки.
Магній та цинк, беручи участь у синтезі тестостерону, підвищують якість сперми та посилюють потенцію.
Повільні вуглеводи надовго зберігають відчуття насичення та дають енергію, необхідну фізично активним чоловікам.

Користь вареної кукурудзи для дітей

Якщо враховувати вік і правильно давати кукурудзу дитині, вона буде безпечною та принесе чимало користі.

Чим корисна варена кукурудза для дитячого організму?

Вуглеводи та білок дають енергію, беруть участь у формуванні мускулатури та зростанні тканин.
Клітковина покращує роботу кишківника і запобігає запорам.
Вітамін С, цинк та селен посилюють імунітет.
Магній та фосфор зміцнюють зуби та кістки.

Як вводити варену кукурудзу в раціон дитини?

З 8-10 місяців можна давати лише кукурудзяне пюре чи кашу.
З 1 року поступово включайте до раціону подрібнені зерна. Цілі поки не можна через ризик задухи.
З 3-4 років починайте давати цілі качани чи зерна, але контролюйте, як дитина їх їсть. І поясніть йому, що зернятка не можна ковтати і потрібно прожовувати.

Користь вареної кукурудзи для людей похилого віку

Нутріеєнти, що містяться в кукурудзі, уповільнюють руйнівні процеси, що відбуваються в організмі похилого віку. Як наслідок – скорочується ризик розвитку вікових хвороб.

Каротиноїди зеаксантин та лютеїн допомагають запобігати віковим проблемам із зором, у тому числі розвиток макулярної дегенерації.
За рахунок клітковини краще працює кишківник і вирішується часта проблема людей похилого віку – закреп.
Білки підтримують обсяг м’язової маси, що зменшується з віком.
Магній, фосфор та вітамін К захищають від остеопорозу, зміцнюючи кістки.

Користь для вагітних жінок і матерів-годувальниць

Коли ресурси організму акумулюються і жінка повинна піклуватися не лише про своє здоров’я, а й про здоров’я дитини, набір корисних речовин, на які багата кукурудза, дуже доречна.

Фолати допомагають запобігати дефектам нервової трубки у плода.
Кальцій, магній та фосфор беруть участь у формуванні кісток та зубів малюка.
Завдяки залозі знижується ризик анемії.
Клітковина запобігає запорам, що часто виникають у вагітних.
Вуглеводи підтримують необхідний рівень молока.
При грудному вигодовуванні дитина отримує вітаміни та мінерали, якими багата кукурудза. А це сприяє його розвитку та зростанню.

Порада. При годівлі грудьми починайте їсти варену кукурудзу з порцій не більше 50-100 г і стежте, як дитина реагує. Якщо проблем із травленням або іншої негативної реакції немає, можна збільшувати кількість, але не вище за норму.

У якому вигляді кукурудза корисніша?

І у свіжому вигляді, і після обробки у кукурудзі чимало цінних для здоров’я компонентів. Але є певна різниця у складі та особливості засвоєння організмом.

Сира чи варена кукурудза

Після варіння кукурудза втрачає деякі корисні елементи, тому теоретично їсти сиру кукурудзу корисніше. Наприклад, на 70% руйнуються вітаміни групи В і майже повністю втрачається натрій. Але, з іншого боку, у сирому продукті багато грубої клітковини, тому варена краще засвоюється. Та й смак після варіння краще. Крім того, за рахунок перетворення крохмалю з’являється додаткова корисна властивість – глюкоза повільніше всмоктується в кров, причому не тільки з кукурудзи, але й інших продуктів, які ви з нею їсте.

Консервована чи варена

Кукурудза в банках має непоганий смак, її зручно зберігати і використовувати, але користі від неї небагато. У такому продукті лише частково зберігаються деякі мінерали та клітковина. До того ж у складі подібних консервів багато солі, цукру, оцту та інших додаткових інгредієнтів, не корисних для організму.

Печена чи варена

Якщо порівнювати з кукурудзою, вареною в каструлі, то запікати, звісно, краще. Так зберігається більше корисних речовин, зокрема клітковини (вони не вимиваються). І смак виходить більш концентрованим. Але можна готувати кукурудзу на пару, зберігаючи максимум користі.

Норми споживання вареної кукурудзи

Варена кукурудза – продукт корисний, але досить калорійний і багатий на крохмаль, тому її краще їсти в помірних кількостях.

Рекомендована норма для здорового дорослого:

1 качан середнього розміру (близько 150-200 г) на день цілком достатньо.
2-3 рази на тиждень оптимально, щоб отримати користь і не перевантажити раціон вуглеводами.

Чому важливо знати міру:

100 г вареної кукурудзи – 90-100 ккал.
У ній багато вуглеводів та цукрів, що при надмірному вживанні може підвищувати рівень глюкози.
Велика кількість клітковини іноді викликає здуття та дискомфорт у кишківнику.

Для дітей, людей з діабетом, зайвою вагою або захворюваннями шлунково-кишкового тракту норму краще обговорити з лікарем або обмежити до половини качана за раз.

Як правильно їсти варену кукурудзу?

Декілька простих порад – і страва буде не тільки смачною, а й максимально безпечною для здоров’я.

Найкращий час для вареної кукурудзи – перша половина дня. Велика кількість вуглеводів і клітковини роблять її надто важким блюдом для вечері.
Ретельно пережовуйте зерна. У них щільна скоринка, і можуть бути проблеми з перетравленням та засвоєнням, якщо ковтати їх цілком.
Тримайте качан за краї. Можете використовувати серветку, щоб не забруднитись і не обпектися, або спеціальні вилочки-тримачі.
Гризіть зернятка по рядах або відокремте їх від качана і їжте вилкою або ложкою. Так вони не обсипатимуться.

Шкідливість вареної кукурудзи для здоров’я

Якщо переїдати, кукурудза може створити проблеми, оскільки велика кількість клітковини загальмовує травлення. Здуває живіт, відчувається тяжкість і може початися метеоризм. Крім того, кукурудза буває небезпечною при деяких хворобах.

При діабеті 2 типу велика порція вареної кукурудзи (більше 150 г) може призвести до різкого стрибка цукру.
У хворих на гастрит з високою кислотністю і панкреатитом посилюється біль, відчувається тяжкість і здуття.
Рідко, але буває алергічна реакція: висипання, свербіж.
Можна набрати вагу, якщо є більше за норму.
При тромбофлебіті та посиленому згортанні крові підвищується ризик утворення тромбів.

Поради щодо вибору кукурудзи та зберігання вареної

Для кращих смакових якостей, а також більш тривалого та безпечного зберігання слід дотримуватись простих правил при виборі кукурудзи для приготування.

Як вибирати кукурудзу?

Беріть цукрову. У неї ніжна текстура та солодкуватий присмак через велику кількість натурального цукру. У цукрових сортів, на відміну кормових, гладкі, округлі зернятка, розташовані рівномірно. При натисканні їх ллється сік, та якщо з зерен кормової кукурудзи виділяється крохмаль.

Краще вибирати для варіння молоді качани. У них блідо-жовті або майже білі зерна, яскраве зелене листя і трохи вологі волокна. Якщо зерна темно-жовті, а волокна сухі – стара кукурудза. Навіть після довгого варіння вона залишається твердою зовні, розварюється зсередини і не має приємного солодкуватого смаку.

Не купуйте очищену кукурудзу. Вона швидше псується. Очищайте її перед варінням, інакше цукор перетворюється на крохмаль.

Переконайтеся, що на качанах немає темних плям і слідів плісняви. Зерна повинні щільно прилягати одне до одного. Для перевірки свіжості натисніть на них: якщо зерна м’які та пружні – все гаразд.

Важливо. Якщо кукурудза продається вже вареною на вулиці, звертайте увагу на умови зберігання: вона повинна бути в гарячій воді або підігрівачі, а не просто лежати за кімнатної температури.

Як і скільки часу зберігати варену кукурудзу?

У холодильнику: варену кукурудзу зберігати не довше 2 діб (у закритому контейнері чи плівці).
У морозильнику: варену кукурудзу можна заморожувати, загорнувши в харчову плівку – вони зберігатимуться до 6 місяців. Перед заморожуванням краще остудити і обсушити.
Без холодильника: за кімнатної температури варена кукурудза псується вже через 6–8 годин.

Порада: якщо хочете приготувати відразу багато, краще заморозити частину свіжих качанів і відварювати за потреби – так смак і вітаміни збережуться краще, ніж у вареної кукурудзи, що довго зберігається.

Секрети приготування вареної кукурудзи

Щоб кукурудза була смачною, м’якою та соковитою, правильно варіть її та поєднуйте з відповідними продуктами.

Як приготувати варену кукурудзу?

Все досить просто. Правильно готуйте качани до варіння, вчасно соліть і дайте їм достатньо часу полежати в каструлі.

Видаліть листя, приймочки (волоски) і вимийте качани. Заздалегідь це не робити, щоб кукурудза довше залишалася свіжою.
Перед варінням на 2 години замочіть її у холодній воді (можна у воді з молоком). Так вона стане м’якшою і соковитішою.
Варіть у киплячій воді, накривши каструлю кришкою. Початки повинні повністю занурюватися у воду.
Не соліть воду, в якій варите кукурудзу, інакше вона стане твердою. Посолити, коли буде готова.
Перестиглі качани (з темно-жовтими зернятками) варяться 2 години і навіть довше. Молодій кукурудзі (світло-жовтій) та мініатюрним сортам потрібно менше часу. Покладіть їх у киплячу воду, зачекайте, поки вода знову закипить і варіть приблизно 15-20 хвилин.
Коли кукурудза звариться, злийте воду, накрийте кришкою каструлю і щільно закутайте рушником. Залишіть у такому вигляді ще на 15-20 хвилин.

Порада. Щоб переконатися, що кукурудза готова, відокремте зернятко і спробуйте. Якщо воно м’яке та приємне на смак, можна знімати каструлю з плити.

Як приготувати кукурудзу?

Разділіть початки на половинки і помістить в чашу вертикально. Залийте в мультиварку воду до максимуму.
Встановіть режим «Варка на пару» та час приготування 20 хвилин. Коли кукурудза звариться, не виймайте її відразу, а увімкніть на 10 хвилин режим «Підігрів».

Зверніть увагу! Якщо варити кукурудзу над водою, але в пару, зберігається більше корисних речовин.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі?

1 спосіб

Потримайте качани в холодній воді близько години.
Складіть їх у поліетиленовий пакет та залийте в нього 2 столові ложки води. Великі качани можна розділити надвоє.
Зауважте пакет і в кількох місцях проткніть зубочисткою, щоб з нього виходила пара.
Увімкніть мікрохвильову піч на повну потужність і готуйте кукурудзу 5 хвилин.

2 спосіб

Змочіть серветки або паперові рушники у воді та щільно загорніть у них кукурудзяні качани.
Покладіть обгорнуту кукурудзу на тарілку і відправте на 5 хвилин у мікрохвильову піч,

Якщо підігріватимете варену кукурудзу в мікрохвильовій печі, налийте в тарілку з нею трохи води, щоб зернятка не стали занадто сухими.

З чим смачно їсти кукурудзу?

Традиційне поєднання – варена кукурудза із сіллю, натерта вершковим маслом. Але можна комбінувати її з іншими продуктами.

М’ясо – індичка, курка, бекон, шинка.
Морепродукти – кальмари, креветки.
Сири – пармезан, сир, фета, козячий сир.
Овочі – томати, огірки, солодкий перець, редис, картопля, часник, оливки, квасоля, авокадо, ріпчаста та зелена цибуля.
Приправи – петрушка, кріп, кінза, коріандр, кмин, копчена паприка.
Рис.

І додавати у різні страви.

Салати. Не тільки традиційний крабовий, але й багато інших, наприклад, з томатами та пармезаном.
Супи.
Відкриті пироги.
Піца.

Прості та смачні рецепти

1. Медова кукурудза на молоці

Інгредієнти:

кукурудза – 4 початка;
молоко – 300 мл;
мед – 2 ст. ложки;
вершкове масло – 80 г;
сіль – щіпка;
свіжий чебрець – за бажанням.

Приготування

Складіть кукурудзу в глибоку каструлю і залийте водою. Вона має покривати качани повністю.
Додайте молоко, мед (1 ст. ложку), масло (залиште шматочок) і чебрець (якщо він вам до смаку). Поставте каструлю на плиту та запаліть середній вогонь.
Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімального та варіть ще 15 хвилин. Відокремте зернятко і перевірте на готовність. Посолити кукурудзу.
Дістаньте качани з каструлі і подавайте, змастивши олією. Можна також полити медом і прикрасити зеленню.

2. Вегетаріанська паста