Що враховувати, вибираючи каструлі для професійної кухні?

Посуд для ресторану повинен відповідати більш суворим вимогам, порівняно з тим, який використовується в домашніх умовах. І каструлі, у яких готуються страви для гостей закладу – не виняток. В моделях для професійної кухні важлива їх ергономіка, висока міцність і зносостійкість, легкість очищення та стійкість до використання потужних засобів, придатність для миття в посудомийних машинах. Кожна деталь продумана для забезпечення практичності. Ручки каструль не надто сильно нагріваються, щоб посуд із вмістом можна було переносити без необхідності у захисних рукавицях. А кріплення ручок достатньо міцне, оскільки місткість разом зі стравами чи їх інгредієнтами всередині часто має велику вагу. Безпечність при контакті з продуктами ретельно контролюється виробниками та підтверджується сертифікатами.

Яку роль відіграє розмір бортів та об’єм такого посуду?

Професійний інвентар для приготування пропонується з різною висотою та об’ємом:

• Каструлі-котли виробляються з об’ємом 6,1 − 100 літрів і діаметром від 20 до 50 см.
• Високі екземпляри виготовляються з об’ємом 2,8 − 53 літрів і діаметром від 16 до 44 см.
• Стандартні модифікації виготовляються з об’ємом 2,2 − 56 літрів та діаметром від 16 до 48 см.
• Каструлі низькі виконуються з об’ємом 1,4 − 41,5 літра та діаметром від 16 до 48 см.
• Варіанти з низьким бортом виготовляються з об’ємом 10 − 22 літрів та діаметром від 40 до 48 см.

Об’єм посуду підбирається залежно від потреб в об’ємі приготованих страв, діаметр – з огляду на діаметр конфорок плит, які встановлені на кухні закладу. Високі каструлі підходять для варіння супів, компотів. В них також можна відварювати габаритні продукти цілими (наприклад, тушки птиці). Місткості зі стандартною висотою застосовуються для більшості страв – каші, спагеті, вареники й т.д. Каструлі з невисокими стінками потрібні для тушкування та приготування соусів.

На що впливає матеріал виготовлення?

Моделі з нержавіючої сталі марки 80/10 є найпопулярнішими, як у сфері громадського харчування, так і на домашніх кухнях. Вони відзначаються оптимальним співвідношенням експлуатаційних переваг:

• стійкістю до деформацій;
• тривалим терміном служби;
• високою теплопровідністю;
• простотою в очищенні;
• привабливим зовнішнім виглядом.

Також такі моделі підходять для будь-яких типів варильних поверхонь. Якщо на кухні встановлені індукційні плити, варто звернути увагу, чи конкретна модель сумісна з ними – про це свідчить спеціальне маркування на дні. Алюмінієві екземпляри легкі, забезпечують швидке приготування страв завдяки високій теплопровідності. В них зручно кип’ятити молоко та готувати каші без ризику пригоряння. Проте є один недолік – довге зберігання страв у алюмінієвих місткостях здатне впливати на їх смакові властивості. Зазвичай їх використовують для газової плити або електричних конфорок, проте випускаються варіанти й для індукційних плит – з магнітним дном та відповідним маркуванням. Зразки з чавуну ідеальні для плову чи тушкованих страв: каструля з товстим дном надасть їм неповторного аромату та смаку. На кухнях ресторанів такий посуд майже не застосовується через вибагливість у догляді, значну масу, схильність до окислення. А от на виїзних заходах та кухнях просто неба він буде дуже доречним. Також у чавунному посуді можна запікати продукти в духовці. Професійні каструлі для ресторанів повинні поєднувати функціональність, довговічність і зручність. Вибір правильного об’єму, висоти бортів і матеріалу виготовлення впливає на якість страв і комфорт роботи кухарів. Нержавіюча сталь, алюміній і чавун мають свої переваги й обмеження, тому рішення слід приймати, враховуючи особливості кухні та меню закладу.