Ученые предсказывают, что мы будем есть в 2050 году: меню вас точно удивит

Ученые Оксфордского университета объединились с HelloFresh, чтобы предсказать, что будут есть британцы всего через 25 лет, если борьба за прекращение глобальных изменений климата окажется безуспешной.

Получившееся меню выглядит непривычно, но многие продукты из него давно знакомы нашим бабушкам или уже продаются в магазинах. Разберемся, что может оказаться на тарелке в 2050 году и почему.

Сорго и гречиха

Сорго — устойчивая африканская культура, которая имеет мягкий, слегка ореховый вкус. Сейчас она недооценена, но это дело поправимое, поскольку эта культура очень устойчива к жаре. Что касается гречихи, то это достаточно традиционный ингредиент, и он, вероятно, останется в меню. По мнению ученых, если вы захотите купить лапшу, она почти наверняка будет из гречихи и сорго.

Одуванчик и портулак

Сельское хозяйство придется диверсифицировать, чтобы улучшить здоровье почвы. Поэтому многие местные растения, которые когда-то довольно широко употреблялись в пищу, такие как одуванчик и портулак, могут вернуться в наш рацион. Оба вида считаются распространенными и сегодня относятся к сорнякам, но имеют пищевую ценность.

Водоросли и кактусы

Морские водоросли тоже считаются высокоустойчивой к изменениям климата культурой, и они вполне могут оказаться приемлемой альтернативой пасте и лапше, хорошо впитывая вкусы и обеспечивая стабильный источник минералов. Эта особенность оценена многими диетологами, и приобретенные в онлайн-магазине Маудау водоросли пользуются немалой популярностью у людей, следящих за своим весом.

Съедобные кактусы, которые поглощают углерод, тоже можно использовать в самых разных блюдах, от начинки для тако до джема.

Использование искусственного интеллекта

Прогноз показался вам малопривлекательным? Придется смириться, в чем поможет повсеместное использование ИИ и 3D-печати. Искусственный интеллект поможет решить проблему пищевых отходов, найдя способы использования выброшенных, но съедобных частей продуктов, таких как ботва моркови и листья чеснока.

С помощью 3D-печати, как надеются ученые, к тому времени смогут превращать пищевые отходы в новые блюда. Например, из остатков риса и овощей можно будет приготовить суши.

Придется ограничить белковое меню

Дальнейшее изменение климата будет означать, что нужно будет выращивать более широкий спектр засухо- и жароустойчивых культур, некоторые из которых выращивали наши предки. Нам также нужно будет есть меньше продуктов животного происхождения, чтобы предотвратить сильное глобальное потепление. Эти продукты будут полезны для нашего здоровья и благотворно скажутся на экологии планеты в целом.

Для веганов наступит рай, но тем, кто предпочитает курицу или говядину, придется довольствоваться растительными белками. Например, традиционным индонезийским темпе, который производят из ферментированных соевых бобов.

Эксперты полагают, что популярные продукты питания будущего можно разделить на четыре категории: традиционные местные культуры, поглотители парниковых газов, андские и африканские культуры, «экзотические» продукты, но выращенные на месте.

Откуда брать белок в рационе будущего

Сокращение мяса в меню не означает, что белка станет мало. Самый доступный его источник – бобовые: фасоль, нут, чечевица, горох. Они неприхотливы, обогащают почву азотом и хорошо хранятся, а блюда из них знакомы многим кухням мира, от супов до хумуса и котлет.

Еще один перспективный вариант – грибы. Их можно выращивать круглый год в закрытых помещениях на отходах сельского хозяйства, и для этого не нужны большие площади. Грибы дают насыщенный вкус, поэтому хорошо заменяют часть мяса в соусах, начинках и рагу.

Активно обсуждаются и более необычные направления: белок из микроводорослей, мясо, выращенное из клеточных культур, а также продукты из насекомых, которые в ряде стран Азии и Латинской Америки едят давно. Насколько широко они распространятся, будет зависеть не только от технологий, но и от готовности людей пробовать новое.

Для дома практичный подход – сочетать разные источники. Каша с бобовыми, овощи с орехами и семенами, яйца и молочные продукты в умеренном количестве помогают получать полноценный белок без перекосов в питании.

Как еда будущего может появиться на нашем столе уже сегодня

Прогнозы ученых звучат непривычно, однако многие из перечисленных продуктов вполне доступны уже сейчас. Гречка давно стала частью привычного рациона, а сорго, водоросли, темпе и съедобные дикоросы постепенно появляются в магазинах и ресторанных меню. Знакомство с ними можно начать без резкой смены привычек.

Сорго готовят как гарнир, по аналогии с перловкой или булгуром, а также добавляют в салаты. Морские водоросли хорошо подходят для супов, закусок и азиатских блюд, но с ними важно соблюдать меру из-за высокого содержания йода. Темпе обжаривают ломтиками, маринуют или используют в боулах вместо мяса.

Молодые листья одуванчика имеют приятную горчинку и отлично сочетаются со свежими овощами и ореховыми заправками. Портулак, который многие считают сорняком, сочный и слегка кисловатый, его добавляют в салаты и окрошку.

Кто хочет попробовать новые продукты, может начать с простого:

• раз в неделю заменить привычный гарнир на крупу из другой культуры;
• включить в меню одно блюдо с растительным белком;
• использовать ботву и стебли овощей в супах и соусах;
• покупать сезонные местные продукты.

Почему меню 2050 года связано с бережным отношением к продуктам

Еда будущего – это не только новые ингредиенты, но и иной подход к потреблению. Значительная часть продуктов сегодня выбрасывается еще до того, как попадает на стол, и именно сокращение отходов эксперты считают одним из самых простых способов снизить нагрузку на природу.

На бытовом уровне это означает продуманные покупки по списку, правильное хранение и использование остатков. Из черствого хлеба получаются сухари, из овощных обрезков – бульон, а переспелые фрукты подходят для выпечки и смузи. Заморозка излишков зелени, ягод и готовых блюд тоже помогает реже выбрасывать еду.

Тема еды будущего часто вызывает скепсис, но во многом она возвращает к традициям, когда в пищу шли местные растения и продукты использовали целиком. Перед тем как вводить в рацион незнакомые растения, особенно дикорастущие, стоит убедиться в их происхождении и учесть возможные индивидуальные противопоказания.