Літні салати – святкові і прості на кожен день: ТОП-10 страв

Влітку сама природа покращує наш раціон, наповнюючи його вітамінами. Це сезон, коли дозріває чимало овочів, фруктів, зелені та ягід. До того ж, у спеку особливо хочеться чогось легкого, свіжого і водночас смачного. Тому ідеальний вибір для літнього меню – салати. Пропонуємо добірку з 10 цікавих швидких рецептів з сезонних овочів, фруктів та інших доступних продуктів, що чудово підходять і для домашнього обіду, і для смакування на природі.

ТОП-10 літніх салатів: на кожен день, святкових та для пікніка

Ми обирали так, щоб люди з різними смаками могли знайти для себе цікаві салати на різні випадки – для пікніку, легкого та корисного сніданку, а також для любителів солодкого.

Грецький салат

Свіжа, яскрава варіація легендарної страви, що дуже швидко готується. Такий грецький салат добре смакує і як самостійна страва, і у поєднанні з м’ясом на грилі. Він ідеально пасує до шашлику, барбекю, запечених страв. Салат вегетаріанський, не містить глютену, яєць, горіхів. Тільки овочі, олія та фета.

Складові салату:

• томати – 4 великих;
• огірок – 1 шт.;
• червона цибуля – ½ цибулини;
• оливки – 16 шт.;
• сир фета (бажано в розсолі) – 85 г.;
• сушений орегано – 1 ч. ложка;
• оливкова олія – 4 ст. ложки.

Приготування

1. Подрібнити овочі. Грубо, нерівними шматочками нарізати томати та огірок, попередньо знявши з нього шкірку та видаливши насіння. Тонко нарізати цибулю.
2. Змішати у великій мисці овочі, оливки та покришену фету, посипати орегано й полити олією.
3. Посолити та поперчити за смаком.

Грецький салат подають зі свіжим хрустким хлібом, щоб змочувати його в ароматному соці, який пускають овочі.

Салат з буряка з волоськими горіхами

Простий, недорогий та поживний салат. Він підходить і для святкового столу, і для щоденного меню як в літні місяці, так і протягом всього року. Головна особливість – цікаве поєднання смаків та текстур.

Складові салату:

• буряк – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубчика;
• волоські горіхи – 100 г;
• чорнослив – 75 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• сіль – за смаком.

Приготування

1. Відварити буряк, почистити та натерти на великій терці.
2. Нарізати часник та чорнослив дрібними шматочками.
3. Подрібнити та трохи обсмажити горіхи на сухій пательні.
4. Змішати буряк, горіхи, часник та чорнослив.
5. Посолити, додати майонез та ретельно перемішати.

Перш ніж подавати салат, варто 20-30 хвилин потримати його у холодильнику. Він настоїться, і смак буде більш насичений.

Порада. Щоб буряк не був водянистий та мав більш насичений смак, можна не варити його, а запікати у фользі.

Салат з цукіні та спаржі з яйцем

Легка страва з яскравим, збалансованим смаком. Яйця додають ситності, тому цей салат може бути не лише закускою, а й повноцінним обідом чи навіть вечерею. Термічна обробка овочів мінімальна, що дозволяє зберегти текстуру, свіжість та смак. А завдяки яскравому, апетитному вигляду салат може бути святковим.

Складові салату:

• цукіні – 2 шт.;
• спаржа – 1 пучок;
• яйця – 4 шт.;
• зелений горошок (заморожений) – 120 г (1 склянка);
• оливкова олія (першого віджиму) – 60 мл (¼ склянки);
• яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• гірчиця (в зернах) – 1 ст. ложка;
• зелений листовий салат – 1 качан;
• фундук – 70 г (½ чашки).

Приготування

1. Підготувати овочі та горіхи. Зняти з цукіні шкірку та нарізати їх тонкими стрічками. Відрізати у спаржі жорсткі кінчики та тонко нарізати вздовж. Розділити листя зеленого салату. Підсмажити та грубо подрібнити фундук.
2. Зварити яйця. За рецептом їх треба покласти у киплячу воду та варити близько 6 хвилин. Так жовток залишиться м’яким. Але це не обов’язково, і можна доводити яйця до того стану, що вам більше подобається. Потім їх охолоджують під холодною водою.
3. Відварити зелений горошок. Спочатку у великій каструлі кип’ятять воду, а потім варять горошок близько 2 хвилин або поки він добре не прогріється. Далі його обдають холодною водою та ретельно зціджують.
4. В ємності з кришкою змішати гірчицю, мед, оцет та олію, посолити і поперчити за смаком. Закрити банку та трусити, поки суміш не стане однорідною.
5. У велику миску покласти цукіні, спаржу та горошок. Полити половиною заправки та обережно перемішати салат.
6. На велику пласку тарілку викласти листя салату. На нього зверху овочеву суміш та посипати фундуком.
7. Зняти з яєць шкаралупу, розрізати їх навпіл та викласти на салат.
8. Приправити салат за смаком. Перед подачею полити заправкою, що залишилась.

Поради. Щоб смак був максимально ніжним, варто обирати молоді цукіні з тонкою шкіркою. І ще один нюанс. У рецепті використовується сира тоненько нарізана спаржа, але якщо в такому вигляді вона вам не подобається, потримайте її 1-2 хвилини у киплячій воді, тобто бланшуйте, і потім одразу охолодіть. Так вона стане м’якшою, але залишиться хрусткою.

Літній фруктовий салат

Ще один простий і дешевий салат, на цей раз з сезонних фруктів та ягід. Він легкий, корисний і чудово освіжає, тому ідеально підходить для спекотних днів. А ще, якщо заправляти його кленовим сиропом, а не медом, вийде веганська страва.

Складові салату:

• полуниця – 450 г;
• персики – 3 шт. середнього розміру;
• чорниця – 170 г (1 склянка);
• зелень (свіжий подрібнений базилік або м’ята) – 1 ст. ложка з гіркою;
• лимонний сік – 2 ст. ложки (приблизно з 1 середнього лимону);
• кленовий сироп або мед – 1 ст. ложка;
• бальзамічний оцет – 2 ч. ложки.

Приготування

1. Підготувати фрукти. Прибрати у полуниць хвостики, а з персиків зняти шкірку та тонко їх нарізати. Якщо їсти персики зі шкіркою для вас не проблема, можна її залишити.
2. Змішати полуницю, персики, чорницю та базилік.
3. Полити салат лимонним соком, сиропом та оцтом.
4. Обережно перемішати його

Салат можна подавати одразу чи попередньо охолоджувати. Найсмачніший він свіжий, але за потреби зберігається у холодильнику близько 2 днів. Для більш насиченого смаку можна додати збиті вершки.

Салат з капусти, болгарського перцю і огірків

Легкий салат на вечерю, в якому багато свіжих овочів та жодних важких інгредієнтів. А сметанково-гірчична заправка робить його ще й ситним, не надто підвищуючи калорійність. Салат пасує до м’ясних страв, запеченої картоплі, і як самостійна страва він також чудово смакує.

Складові салату:

• гостроголова капуста – 400 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. ложки;
• діжонська гірчиця – 2 ч. ложки;
• соус теріякі – 2 ч. ложки;
• сіль та чорний перець – за смаком.

Приготування

1. Нашаткувати капусту, посолити та трохи потовкти руками, поки вона не стане м’якою.
2. Нарізати огірки напівкільцями, а перець соломкою.
3. Змішати соус теріякі, діжонську гірчицю та сметану.
4. Покласти овочі в одну ємність, додати заправку, перець та змішати.

Подають салат одразу, поки овочі ще свіжі та хрусткі.

Салат з запеченими баклажанами і солодким перцем

Легкий, смачний салат з овочів і на природу, і для домашнього обіду. На відміну від більшості інших рецептів з нашої добірки, тут потрібна термічна обробка. Овочі запікають, що робить смак більш насиченим та додає приємного аромату.

Складові салату:

• баклажани – 2 середніх;
• болгарський перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томат – 3 шт.;
• петрушка – 3 гілочки;
• часник – 2 зубчики;
• чебрець (сушений) – 2 ч. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

1. Нарізати баклажани кружечками та викласти на деко, попередньо змастивши його олією. Перець нарізати кубиками та додати до баклажанів. Посолити овочі, посипати чебрецем та відправити запікатись у духовці при температурі 180°С. Час приготування – 20 хвилин.
2. Підготувати решту інгредієнтів. Нарізати кубиками томати. Подрібнити часник. Натерти на терці моркву. Грубо порубати петрушку.
3. Змішати всі овочі та зелень. Заправити олією та лимонним соком.

Перш ніж подавати салат, його треба потримати у холодильнику протягом 1 години. Так овочі наситяться заправкою та добре поєднаються між собою.

Салат із кавуном та фетою

Соковита, освіжаюча страва, ідеальний гарнір для барбекю чи легкої вечері. На перший погляд поєднання інгредієнтів може здатись незвичним, але смак досить гармонійний. Салат не містить яєць, глютену, горіхів та підходить для вегетаріанців.

Складові салату:

• кавун – 180 г;
• огірок – ½;
• м’ята – ½ пучка;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• сир фета – 100 г;
• бальзамічний соус (глазур) – 1 ст. ложка;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

1. Нарізати кавун та огірок великими шматками та скласти у миску.
2. Додати майже всю м’яту, залишивши трохи, щоб потім прикрасити салат.
3. Полити салат олією, посолити, поперчити та викласти на тарілку для подачі.
4. Покришити зверху фету та додати залишки м’яти. Перед подачею полити бальзамічним соусом.

Краще за все вживати салат зразу після приготування, поки кавун соковитий та холодний. Щоб смак та текстура були ще виразнішими, можна додати підсмажене насіння, лимонний сік чи рукколу.

Салат із батату

Поживна, корисна та проста в приготуванні альтернатива майонезним салатам. У запеченого батату ніжна текстура та солодкуватий смак, і він чудово поєднується з пікантною заправкою на основі оцту. Виходить ситна, але легка страва. Інгредієнтів тваринного походження немає.

Складові салату:

• батат – 1,2 кг;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;

Для заправки:

• шалот – 2 шт. (можна замінити половинкою невеличної червоної цибулі);
• зелена цибуля – 4 стебла;
• шніт-цибуля – невеликий пучок;
• хересний оцет – 5 ст. ложок;
• оливкова олія (першого віджиму) – 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

1. Підготувати овочі. Очистити та нарізати батат великими шматками. Дрібно нарізати шалот, а зелену цибулю – тонкими скибками. Подрібнити шніт-цибулю.
2. Розігріти духовку до 200°C, а якщо з конвекцією, то до 180°C. На газовій духовці встановити рівень 6.
3. Змішати батат з олією, посолити та поперчити.
4. Застелити деко пергаментом, викласти на нього батат та запікати 30-35 хвилин. Коли батат стає золотистим та м’яким, він готовий. Далі треба остудити його при кімнатній температурі.
5. Збити інгредієнти для заправки, посолити, поперчити.
6. Обережно змішати з бататом, коли він майже охолоне. Щоб шматочки залишились цілими, варто робити це руками.

Щоб салат став ще смачніший та ароматніший, можна посипати його підсмаженими кедровими горішками чи подрібненою фетою. А якщо взяти міні-шніт, можна його не подрібнювати.

Салат із літніх кабачків із руколою та фетою

І знову рецепт з фетою, адже вона чудово смакує з сезонними овочами. В цій сучасній легкій страві головні герої – свіжі сезонні овочі, политі лимонною заправкою з часником та медом, що робить страву яскравішою та виразнішою на смак.

Складові салату:

• кабачок (світло-жовтий літній) – 1 середній;
• цукіні – 1 середній;
• молода руккола – 40 г (2 склянки);
• свіжа м’ята – 25 г (½ склянки);
• свіжий базилік – 20 г (½ склянки);
• сир фета болгарський – 115 г (4 унції);
• лісові горіхи – 35 г (¼ склянки);
• сіль та перець – за смаком.

Для заправки:

• лимон без кісточок – ½;
• свіжий лимонний сік – 2 ст. ложки;
• мед – 1 ч. ложка;
• часник – 1 зубець;
• шалот – ½ (можна замінити на 2 зелених цибулини);
• оливкова олія першого віджиму – 60 мл (¼ склянки)
• сіль та перець – за смаком.

Приготування

1. М’яту та базилік грубо нарвати. Гострим ножем або мандоліною нарізати кабачки тонкою соломкою. Фету нарізати тонкими скибками, шалот дрібно, а лимон – кружальцями 3 мм завтовшки. Подрібнити часник.
2. Підсмажити горіхи та зняти шкірки.
3. Змішати лимон, лимонний сік, шалот, часник та мед з олією. Посолити та поперчити.
4. Покласти кабачки, базилік, м’яту та рукколу до великої миски. Полити заправкою та обережно перемішати. Усі складові салату мають рівномірно вкритись соусом.
5. Перекласти салат у глибоку миску для подачі. Зверху викласти фундук та фету. Посолити та поперчити.

Подається страва за кімнатної температури. Найкраще смакувати її одразу після додавання заправки, коли кабачки ще свіжі та трохи хрусткі, а зелень ароматна.

Ковбойська ікра

Ця страва, відома також як техаська ікра, може бути і літнім салатом, і діпом (густою закускою чи соусом, в який вмочують шматочки їжі). Дуже популярний рецепт для вечірок та пікніків. Він трохи довший за решту, але досить простий. Заправляється салат італійською заправкою. І, якщо для вас це важливо, він для веганів і без глютену.

Складові салату:

• чорноокий горох, промитий та відціджений – 2 банки (400 г), або варений – 3 склянки;
• чорна квасоля, промита та відціджена – 1 банка (400 г), або варена – 1½ склянки;
• кукурудза, свіжа чи розморожена – 1½ склянки (близько 2 качанів), або консервована – 1 банка;
• томати, стиглі – 1½ склянки (близько 340 г);
• солодкий перець, середніх розмірів – 1 шт.;
• червона цибуля – ¾ склянки (близько половини маленької цибулини);
• кінза, листя та стебла – ½ склянки;
• халапеньйо, без насіння та перегородок – 1-2 шт.;
• авокадо – 1 шт. (але можна і без нього).

Для італійської заправки:

• оливкова олія – ⅓ склянки;
• червоний винний оцет або сік лайму – 3 ст. ложки;
• часник, подрібнений – 2 середні зубчики;
• сушений орегано – 1 ч. ложка;
• сушений базилік – ½ ч. ложки;
• мед чи кленовий сироп – 1 ч. ложка;
• червоний перець (у пластівцях) – ⅛ чайної ложки;
• чорний перець (свіжозмелений) – за смаком;
• сіль – 1–1½ чайної ложки або за смаком.

Приготування

1. Нарізати томати, солодкий перець, цибулю, кінзу та халапеньйо (його найдрібніше).
2. Змішати у великій мисці всі інгредієнти салату, крім авокадо. Якщо схочете його додати, варто нарізати в самому кінці, щоб не потемнів.
3. Інгредієнти для заправки збити в окремій ємності до однорідності.
4. Полити салат заправкою та добре перемішати.
5. Додати солі та перцю.
6. За бажання, щоб смак набув маринованої нотки, можна додати ложку оцту. А щоб додати йому насиченості, потрібно ще трохи олії.
7. Салат найкраще смакуватиме, якщо перед вживанням залишити його настоюватись хоча б 20 хвилин.
8. При бажанні додати авокадо, це варто робити безпосередньо перед подачею.

Ковбойську ікру зазвичай подають з кукурудзяними чіпсами. Можна ще викладати її на листя салату. Термін зберігання страви – до 4 днів під кришкою у холодильнику.

Кілька порад для ідеального літнього салату

Щоб салат вийшов справді смачний, легкий та корисний, достатньо притримуватись таких простих правил.

• Використовувати в якості основи сезонні продукти: свіжі огірки, томати, кабачки, зелень, літні фрукти та ягоди. Влітку вони дозрівають природнім шляхом, тому мають натуральні смак та аромат.
• Пам’ятати про баланс смаків, щоб страва була цікавіша. До свіжих овочів варто додавати щось солоне (фету чи інший сир), кисло-солодке (легку заправку, наприклад, з йогурту чи оливкової олії з лимонним соком) та хрустке (насіння, горіхи), поєднувати овочі, фрукти, ягоди.
• Додавати заправку перед подачею салату, а не заздалегідь, щоб овочі не втратили текстуру та не пустили забагато соку.

Так салат вийде збалансованим, смачним та не надто калорійним.

Читайте також

• День Вчителя
• Як привітати дідуся з днем народження