Летние салаты — праздничные и простые на каждый день: ТОП-10 блюд

Летом сама природа улучшает наш рацион, наполняя его витаминами. Это сезон, когда созревает множество овощей, фруктов, зелени и ягод. К тому же в жару особенно хочется чего-то легкого, свежего и при этом вкусного. Поэтому идеальный выбор для летнего меню — салаты. Предлагаем подборку из 10 интересных быстрых рецептов из сезонных овощей, фруктов и других доступных продуктов, которые отлично подходят и для домашнего обеда, и для пикника на природе.

ТОП-10 летних салатов: на каждый день, праздничные и для пикника

Мы выбирали так, чтобы люди с разными вкусами могли найти интересные салаты на разные случаи — для пикника, легкого и полезного завтрака, а также для любителей сладкого.

Греческий салат

Свежая яркая вариация легендарного блюда, которая очень быстро готовится. Такой греческий салат хорош и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с мясом на гриле. Он идеально подходит к шашлыку, барбекю, запеченным блюдам. Салат вегетарианский, не содержит глютена, яиц, орехов — только овощи, масло и фета.

Ингредиенты салата:

• томаты — 4 крупных;
• огурец — 1 шт.;
• красный лук — ½ луковицы;
• оливки — 16 шт.;
• сыр фета (желательно в рассоле) — 85 г;
• сушеный орегано — 1 ч. ложка;
• оливковое масло — 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчить овощи. Крупно, неровными кусочками нарезать томаты и огурец, предварительно сняв с него кожуру и удалив семена. Тонко нарезать лук.
2. Смешать в большой миске овощи, оливки и раскрошенную фету, посыпать орегано и полить маслом.
3. Посолить и поперчить по вкусу.

Греческий салат подают со свежим хрустящим хлебом, чтобы макать его в ароматный сок, который дают овощи.

Салат из свеклы с грецкими орехами

Простой, недорогой и питательный салат. Он подходит и для праздничного стола, и для ежедневного меню — и летом, и в течение всего года. Главная особенность — интересное сочетание вкусов и текстур.

Ингредиенты салата:

• свекла — 2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• грецкие орехи — 100 г;
• чернослив — 75 г;
• майонез — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.
2. Нарезать чеснок и чернослив мелкими кусочками.
3. Измельчить и слегка обжарить орехи на сухой сковороде.
4. Смешать свеклу, орехи, чеснок и чернослив.
5. Посолить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Перед подачей салат стоит подержать 20-30 минут в холодильнике: он настоится, и вкус станет насыщеннее.

Совет. Чтобы свекла не была водянистой и имела более насыщенный вкус, ее можно не варить, а запечь в фольге.

Салат из цукини и спаржи с яйцом

Легкое блюдо с ярким сбалансированным вкусом. Яйца добавляют сытности, поэтому этот салат может быть не только закуской, но и полноценным обедом или даже ужином. Термическая обработка овощей минимальна, что позволяет сохранить их текстуру, свежесть и вкус. А благодаря яркому аппетитному виду салат может стать и праздничным.

Ингредиенты салата:

• цукини — 2 шт.;
• спаржа — 1 пучок;
• яйца — 4 шт.;
• зеленый горошек (замороженный) — 120 г (1 стакан);
• оливковое масло (первого отжима) — 60 мл (¼ стакана);
• яблочный уксус — 2 ст. ложки;
• мед — 1 ст. ложка;
• горчица (в зернах) — 1 ст. ложка;
• зеленый листовой салат — 1 кочан;
• фундук — 70 г (½ чашки).

Приготовление

1. Подготовить овощи и орехи. Снять с цукини кожуру и нарезать их тонкими лентами. Отрезать у спаржи жесткие кончики и тонко нарезать ее вдоль. Разобрать листья зеленого салата. Обжарить и крупно измельчить фундук.
2. Сварить яйца. По рецепту их нужно положить в кипящую воду и варить около 6 минут — так желток останется мягким. Но это не обязательно: можно доводить яйца до того состояния, которое вам больше нравится. Затем их охлаждают под холодной водой.
3. Отварить зеленый горошек. Вскипятить в большой кастрюле воду и варить горошек около 2 минут или пока он хорошо не прогреется. Затем облить его холодной водой и тщательно откинуть.
4. В емкости с крышкой смешать горчицу, мед, уксус и масло, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть банку и трясти, пока смесь не станет однородной.
5. В большую миску положить цукини, спаржу и горошек. Полить половиной заправки и аккуратно перемешать.
6. На большую плоскую тарелку выложить листья салата, сверху — овощную смесь и посыпать фундуком.
7. Очистить яйца, разрезать их пополам и выложить на салат.
8. Приправить салат по вкусу. Перед подачей полить оставшейся заправкой.

Советы. Чтобы вкус был максимально нежным, стоит выбирать молодые цукини с тонкой кожурой. И еще один нюанс: в рецепте используется сырая тонко нарезанная спаржа, но если в таком виде она вам не нравится, подержите ее 1-2 минуты в кипящей воде, то есть бланшируйте, и сразу охладите. Так она станет мягче, но останется хрустящей.

Летний фруктовый салат

Еще один простой и недорогой салат, на этот раз из сезонных фруктов и ягод. Он легкий, полезный и отлично освежает, поэтому идеально подходит для жарких дней. А если заправить его кленовым сиропом, а не медом, получится веганское блюдо.

Ингредиенты салата:

• клубника — 450 г;
• персики — 3 шт. среднего размера;
• черника — 170 г (1 стакан);
• зелень (свежий измельченный базилик или мята) — 1 ст. ложка с горкой;
• лимонный сок — 2 ст. ложки (примерно из 1 среднего лимона);
• кленовый сироп или мед — 1 ст. ложка;
• бальзамический уксус — 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовить фрукты. Удалить у клубники хвостики, а с персиков снять кожуру и тонко их нарезать. Если есть персики с кожурой для вас не проблема, ее можно оставить.
2. Смешать клубнику, персики, чернику и базилик.
3. Полить салат лимонным соком, сиропом и уксусом.
4. Аккуратно перемешать

Салат можно подавать сразу или предварительно охладить. Вкуснее всего он свежим, но при необходимости хранится в холодильнике около 2 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить взбитые сливки.

Салат из капусты, болгарского перца и огурцов

Легкий салат на ужин, в котором много свежих овощей и ни одного тяжелого ингредиента. А сметанно-горчичная заправка делает его еще и сытным, не слишком повышая калорийность. Салат подходит к мясным блюдам, запеченному картофелю и как самостоятельное блюдо тоже отлично.

Ингредиенты салата:

• остроконечная капуста — 400 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• свежие огурцы — 2 шт.;
• сметана — 4 ст. ложки;
• дижонская горчица — 2 ч. ложки;
• соус терияки — 2 ч. ложки;
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Нашинковать капусту, посолить и слегка помять руками, пока она не станет мягкой.
2. Нарезать огурцы полукольцами, а перец — соломкой.
3. Смешать соус терияки, дижонскую горчицу и сметану.
4. Сложить овощи в одну емкость, добавить заправку, перец и перемешать.

Подают салат сразу, пока овощи еще свежие и хрустящие.

Салат с запеченными баклажанами и сладким перцем

Легкий вкусный овощной салат и для пикника, и для домашнего обеда. В отличие от большинства других рецептов нашей подборки здесь нужна термическая обработка: овощи запекают, что делает их вкус насыщеннее и добавляет приятного аромата.

Ингредиенты салата:

• баклажаны — 2 средних;
• болгарский перец — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• петрушка — 3 веточки;
• чеснок — 2 зубчика;
• чабрец (сушеный) — 2 ч. ложки;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны кружочками и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Перец нарезать кубиками и добавить к баклажанам. Посолить овощи, посыпать чабрецом и запекать в духовке при 180°С 20 минут.
2. Подготовить остальные ингредиенты. Нарезать кубиками томаты. Измельчить чеснок. Натереть на терке морковь. Крупно порубить петрушку.
3. Смешать все овощи и зелень. Заправить маслом и лимонным соком.

Перед подачей салат нужно подержать в холодильнике 1 час — так овощи пропитаются заправкой и хорошо сочетаются между собой.

Салат с арбузом и фетой

Сочное освежающее блюдо, идеальный гарнир для барбекю или легкого ужина. На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться необычным, но вкус довольно гармоничный. Салат не содержит яиц, глютена, орехов и подходит вегетарианцам.

Ингредиенты салата:

• арбуз — 180 г;
• огурец — ½;
• мята — ½ пучка;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• сыр фета — 100 г;
• бальзамический соус (глазурь) — 1 ст. ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать арбуз и огурец крупными кусками и сложить в миску.
2. Добавить почти всю мяту, оставив немного, чтобы потом украсить салат.
3. Полить салат маслом, посолить, поперчить и выложить на тарелку для подачи.
4. Раскрошить сверху фету и добавить оставшуюся мяту. Перед подачей полить бальзамическим соусом.

Лучше всего есть салат сразу после приготовления, пока арбуз сочный и холодный. Чтобы вкус и текстура были еще выразительнее, можно добавить обжаренные семечки, лимонный сок или рукколу.

Салат из батата

Питательная, полезная и простая в приготовлении альтернатива майонезным салатам. У запеченного батата нежная текстура и сладковатый вкус, и он отлично сочетается с пикантной заправкой на основе уксуса. Получается сытное, но легкое блюдо без ингредиентов животного происхождения.

Ингредиенты салата:

• батат — 1,2 кг;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;

Для заправки:

• шалот — 2 шт. (можно заменить половиной небольшой красной луковицы);
• зеленый лук — 4 стебля;
• шнитт-лук — небольшой пучок;
• хересный уксус — 5 ст. ложек;
• оливковое масло (первого отжима) — 2 ст. ложки;
• мед — 2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить овощи. Очистить и нарезать батат крупными кусками. Мелко нарезать шалот, а зеленый лук — тонкими кольцами. Измельчить шнитт-лук.
2. Разогреть духовку до 200°C, а если с конвекцией — до 180°C. На газовой духовке установить уровень 6.
3. Смешать батат с маслом, посолить и поперчить.
4. Застелить противень пергаментом, выложить на него батат и запекать 30-35 минут. Когда батат станет золотистым и мягким, он готов. Затем его нужно остудить при комнатной температуре.
5. Взбить ингредиенты для заправки, посолить, поперчить.
6. Аккуратно перемешать с бататом, когда он почти остынет. Чтобы кусочки остались целыми, лучше делать это руками.

Чтобы салат стал еще вкуснее и ароматнее, можно посыпать его обжаренными кедровыми орешками или раскрошенной фетой. А если взять мини-шнитт-лук, его можно не измельчать.

Салат из летних кабачков с рукколой и фетой

И снова рецепт с фетой — ведь она отлично сочетается с сезонными овощами. В этом современном легком блюде главные герои — свежие сезонные овощи, политые лимонной заправкой с чесноком и медом, которая делает вкус ярче и выразительнее.

Ингредиенты салата:

• кабачок (светло-желтый летний) — 1 средний;
• цукини — 1 средний;
• молодая руккола — 40 г (2 стакана);
• свежая мята — 25 г (½ стакана);
• свежий базилик — 20 г (½ стакана);
• сыр фета болгарский — 115 г (4 унции);
• фундук — 35 г (¼ стакана);
• соль и перец — по вкусу.

Для заправки:

• лимон без косточек — ½;
• свежий лимонный сок — 2 ст. ложки;
• мед — 1 ч. ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• шалот — ½ (можно заменить 2 стеблями зеленого лука);
• оливковое масло первого отжима — 60 мл (¼ стакана)
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

1. Мяту и базилик крупно порвать. Острым ножом или мандолиной нарезать кабачки тонкой соломкой. Фету нарезать тонкими ломтиками, шалот — мелко, а лимон — кружочками толщиной 3 мм. Измельчить чеснок.
2. Обжарить орехи и снять с них шкурку.
3. Смешать лимон, лимонный сок, шалот, чеснок и мед с маслом. Посолить и поперчить.
4. Положить кабачки, базилик, мяту и рукколу в большую миску. Полить заправкой и аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
5. Переложить салат в глубокую миску для подачи. Сверху выложить фундук и фету. Посолить и поперчить.

Подают блюдо комнатной температуры. Вкуснее всего есть его сразу после добавления заправки, пока кабачки еще свежие и слегка хрустящие, а зелень ароматная.

Ковбойская икра

Это блюдо, известное также как техасская икра, может быть и летним салатом, и дипом (густой закуской или соусом, в который макают кусочки еды). Очень популярный рецепт для вечеринок и пикников. Он немного длиннее остальных, но довольно простой. Заправляется салат итальянской заправкой. И, если для вас это важно, он веганский и без глютена.

Ингредиенты салата:

• горох черный глаз (вигна), промытый и откинутый — 2 банки (400 г), или вареный — 3 стакана;
• черная фасоль, промытая и откинутая — 1 банка (400 г), или вареная — 1½ стакана;
• кукуруза, свежая или размороженная — 1½ стакана (около 2 початков), или консервированная — 1 банка;
• спелые томаты — 1½ стакана (около 340 г);
• сладкий перец среднего размера — 1 шт.;
• красный лук — ¾ стакана (около половины небольшой луковицы);
• кинза, листья и стебли — ½ стакана;
• халапеньо без семян и перегородок — 1-2 шт.;
• авокадо — 1 шт. (можно и без него).

Для итальянской заправки:

• оливковое масло — ⅓ стакана;
• красный винный уксус или сок лайма — 3 ст. ложки;
• чеснок, измельченный — 2 средних зубчика;
• сушеный орегано — 1 ч. ложка;
• сушеный базилик — ½ ч. ложки;
• мед или кленовый сироп — 1 ч. ложка;
• красный перец (хлопья) — ⅛ чайной ложки;
• черный перец (свежемолотый) — по вкусу;
• соль — 1-1½ чайной ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать томаты, сладкий перец, лук, кинзу и халапеньо (его мельче всего).
2. Смешать в большой миске все ингредиенты салата, кроме авокадо. Если захотите его добавить, нарежьте в самом конце, чтобы не потемнел.
3. Ингредиенты для заправки взбить в отдельной емкости до однородности.
4. Полить салат заправкой и хорошо перемешать.
5. Добавить соли и перца.
6. По желанию, чтобы вкус приобрел маринованную нотку, можно добавить ложку уксуса. А для насыщенности — еще немного масла.
7. Вкуснее всего салат будет, если перед подачей дать ему настояться хотя бы 20 минут.
8. Если хотите добавить авокадо, делайте это непосредственно перед подачей.

Ковбойскую икру обычно подают с кукурузными чипсами. Еще ее можно выкладывать на листья салата. Срок хранения блюда — до 4 дней под крышкой в холодильнике.

Несколько советов для идеального летнего салата

Чтобы салат получился действительно вкусным, легким и полезным, достаточно придерживаться таких простых правил.

• Использовать в качестве основы сезонные продукты: свежие огурцы, томаты, кабачки, зелень, летние фрукты и ягоды. Летом они созревают естественным путем, поэтому у них натуральный вкус и аромат.
• Помнить о балансе вкусов, чтобы блюдо было интереснее. К свежим овощам стоит добавлять что-то соленое (фету или другой сыр), кисло-сладкое (легкую заправку, например из йогурта или оливкового масла с лимонным соком) и хрустящее (семечки, орехи), сочетать овощи, фрукты и ягоды.
• Добавлять заправку непосредственно перед подачей, а не заранее, чтобы овощи не потеряли текстуру и не дали слишком много сока.

Так салат получится сбалансированным, вкусным и не слишком калорийным.

Читайте также

• День учителя