Недооцінений суперфуд: відкрийте для себе всі корисні властивості сливи

Знайома з дитинства і така звична для нас слива. Здавалося б, що нового можна про неї розповісти? Але ми готові посперечатися, що ви знаєте про неї далеко не всі і, швидше за все, недооцінюєте її корисні властивості. Наша стаття це виправить. Ми розповімо про користь і шкоду сливи, вибір, зберігання та використання в кулінарії. А наприкінці буде кілька простих та смачних рецептів.

Коротко про сливу: цікаві факти

Слива – гібрид аличі та терну. А ще серед її родичів персик та абрикос. Сливу почали вирощувати ще 2 тисячі років тому на Кавказі та в Китаї. У Стародавньому Римі вважали делікатесом і використовували для омолодження шкіри. А в середні віки її цінували за позитивний вплив на травлення.

Види слив

Їх тисячі. Є домашня слива та дика, європейська, японська, американська та ще дуже багато видів. Вони відрізняються за розміром, формою, смаком та походженням. А відтінки коливаються від білого до темно-фіолетового практично чорного. І за корисними властивостями теж є відмінності, але це пізніше.

Як їсти сливи?

Декілька застережень, і ви зможете ласувати улюбленими фруктами без ризику для здоров’я.

• Не перевищуйте добової норми. Далі ми розповімо, скільки це у грамах та штуках.
• Краще їсти сливи до обіду. Для вечора це досить важка їжа, тому не варто перевантажувати шлунок, особливо перед сном. Ну, хіба зовсім небагато.
• Натщесерце теж краще не їсти. Спочатку поснідайте і почекайте півгодини або додайте сливу в салат, кашу, іншу страву. У сливах містяться фруктові кислоти, і, якщо їсти їх на порожній шлунок, може бути подразнення слизової оболонки, що викликає печію або інші неприємні відчуття. Ще можливі діарея та здуття.
• Обов’язково мийте фрукти перед їжею. Так ви видалите забруднення та мікроорганізми зі шкірки.
• Дехто погано переносить поєднання слив із молоком – воно може викликати тяжкість у животі, здуття чи розлад.

Порада. З молочних продуктів безпечніший у поєднанні зі сливами йогурт.

Хімічний склад сливи

Ми цінуємо її насамперед за смак. Але слива може похвалитися багатим набором цінних компонентів.

Корисні речовини

• Вітаміни – А, групи В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), С, Е, К, РР.
• Мінерали – мідь, цинк, йод, натрій, залізо, фосфор, кальцій, калій, магній, фтор, селен, сірка та інші.
• органічні кислоти.
• Жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.
• Антиоксиданти.
• Клітковина.
• Сорбіт (цукровий спирт).

Це цікаво! Слива чудово вгамовує спрагу, адже приблизно на 87% вона складається з води.

Харчова цінність

У свіжої сливи низька калорійність. У 100 г лише 46 ккал.

• Білка – 0,7 г.
• Жирів – 0,3 г.
• Вуглеводів – 11,4 г.

У сливового соку теж низький показник калорійності (39 ккал). А ось у чорносливу набагато вище (250 ккал).

Детальні дані про кількість різних компонентів сливи у таблиці.

Корисні властивості сливи

Як частина різноманітного раціону слива може підтримувати контроль ваги, роботу серця, судин і травлення, а також кістки та імунітет.

Користь для профілактики діабету

• Завдяки низькому глікемічному індексу (у свіжої сливи це приблизно 25-35) рівень цукру підвищується повільно.
• Поліфенол (хлорогенова кислота) регулює його кількість.
• Клітковина заважає цукру, що міститься в сливі, швидко всмоктуватись у кров. Внаслідок цього немає різких коливань рівня глюкози, які провокують розвиток діабету.
• Антиоксиданти роблять клітини чутливішими до інсуліну. Вони краще його розпізнають і швидше витрачають цукор із крові.
• Велика кількість клітковини, води та низька калорійність допомагає позбутися зайвої ваги, основного фактора розвитку діабету 2 типу.

Важливо! При діабеті та для його профілактики краще їсти свіжу сливу. У чорносливі набагато більше цукру.

Захист від хвороб серця та судин

• Слива містить калій, який допомагає регулювати артеріальний тиск і водний баланс організму.
• Магній розслаблює судини та робить більш еластичними. З його допомогою запобігають спазмам.
• Антиоксиданти запобігають пошкодженню судин, нейтралізуючи вільні радикали. Знижують ризик розвитку атеросклерозу та гіпертонії.
• Вітамін К перешкоджає відкладенню в судинах кальцію та формуванню бляшок, які призводять до хвороб.
• Клітковина може допомагати знижувати рівень холестерину.
• Раціон, багатий на фрукти й овочі, пов’язують із нижчим ризиком атеросклерозу та гіпертонії.

Поліпшення роботи ШКТ

• Велика кількість клітковини нормалізує травлення, має проносну дію, запобігаючи запорам. Вона чистить кишечник, як щітка.
• Пектини покращують стан мікрофлори кишківника.
• Сорбіт, притягуючи в кишечник воду, робить випорожнення м’якшими і допомагає при запорі.

Зміцнення імунітету та захист від хвороб

Слива містить багато компонентів, які підтримують захисні функції організму.

• Вітамін C. Цей потужний антиоксидант зміцнює імунну систему, допомагає боротися з інфекціями та прискорює процес одужання.
• Фітонутрієнти. Різні фітонутрієнти, включаючи антоціани, мають протизапальні властивості, що допомагає знизити запалення в організмі та захистити клітини від пошкоджень.

Поліпшення здоров’я кісток

Нещодавні дослідження показали, що слива і особливо чорнослив можуть бути корисними для профілактики остеопорозу.

• Вітамін K та калій. Ці елементи відіграють важливу роль у підтримці щільності кісткової тканини. Регулярне вживання сливи сприяє зміцненню кісток та зниженню ризику переломів.

Допомога у контролі ваги

Завдяки високому вмісту клітковини, слива сприяє тривалому відчуттю ситості. Вона є низькокалорійним продуктом і може стати чудовою частиною збалансованого раціону. Заміна висококалорійних перекусів на сливу допомагає контролювати вагу, не відчуваючи голоду.

Краса та молодість шкіри

Слива є чудовим продуктом для підтримки здоров’я та сяйва шкіри.

• Антиоксиданти. Високий вміст антиоксидантів, зокрема вітаміну C та поліфенолів, допомагає боротися з вільними радикалами. Це уповільнює процеси старіння, зменшує появу зморшок та сприяє регенерації клітин.
• Вітамін A. Необхідний для підтримки здоров’я шкіри, її зволоженості та пружності.

Здоров’я волосся

Регулярне вживання сливи може мати благотворний вплив і на стан вашого волосся.

• Вітаміни групи B. Сприяють зміцненню волосяних цибулин, запобігають ламкості та випаданню волосся.
• Залізо. Нестача заліза часто стає причиною ослаблення та випадання волосся. Слива містить залізо, що допомагає підтримувати його оптимальний рівень в організмі.

Підтримка зору

Деякі компоненти сливи корисні здоров’ю очей.

• Вітамін A та бета-каротин. Ці речовини, що містяться в сливі, необхідні для підтримки гостроти зору. Вони допомагають запобігти віковим змінам і знижують ризик розвитку «курячої сліпоти».

Боротьба зі стресом та втомою

Слива має властивості, які допомагають нервовій системі справлятися зі стресом.

• Вітаміни групи B. Відіграють важливу роль у роботі нервової системи. Вони допомагають знизити нервову напругу, покращити настрій та впоратися зі втомою.
• Магній. Цей мінерал відомий своїми заспокійливими властивостями. Він допомагає розслабити м’язи та покращити якість сну.
• Калій. Підтримує нормальну роботу нервових клітин, що сприяє стабільному емоційному стану.

Чим корисні сливи для здоров’я жінки?

• Фолієва кислота важлива для жінок, які планують вагітність.
• За рахунок вітаміну С покращується стан шкіри, інтенсивніше виробляється колаген. У тандемі із залізом він знижує ризик анемії.
• Вітамін К, кальцій та магній особливо корисні для жінок після 50. З їх допомогою зміцнюються кістки та знижується ризик остеопорозу, частої проблеми у постменопаузі.

У чому користь сливи для здоров’я чоловіка?

• Антиоксиданти знижують рівень окисного стресу, а також підтримують кровообіг і стан судин.
• Калій, магній та вітамін С зміцнюють серце та судини, захищаючи від інсультів та гіпертонії, від яких частіше страждають саме чоловіки.
• Фенольні сполуки мають протизапальну дію.

Яка користь від сливи дітям?

Якщо дотримуватися запобіжних заходів, слива може бути дуже корисна для дитячого здоров’я.

• Клітковина піклується про травлення, м’яко впораючись із запорами.

Порада! Найкраще при запорах давати чорнослив.

• Завдяки кальцію та фосфору зміцнюються активно зростаючі кістки та зуби.
• Фруктові кислоти покращують апетит. З їхньою допомогою краще виділяється шлунковий сік.
• Антиоксиданти захищають від вільних радикалів, яких у дітей утворюється більше, тобто перешкоджають ушкодженням клітин, а також зміцнюють імунітет та підтримують гостроту зору.

Як убезпечити дитину?

• Включайте сливи в дитячий раціон не раніше 6 місяців, і то лише за відсутності алергії та проблем із травленням.
• Починайте з невеликої кількості відвару з чорносливу або пюре максимум з 1 чайної ложки. Слідкуйте за реакцією малюка та за відсутності негативних проявів поступово збільшуйте порцію до 50 мл. Коли виповниться рік, її можна довести до 100 мл.
• Цілі сливи можна давати дитині з 1-2 років, але не більше однієї на день. І видаляйте кісточки, розрізайте великі плоди на частини, щоб уникнути ядухи.

Чим корисна злива для вагітних і матерів-годувальниць?

Почнемо з користі для майбутніх матерів

• У сливі багато клітковини, що м’яко очищає кишечник, а під час вагітності запори бувають досить часто.
• Кальцій, бор та фосфор зміцнюють кістки майбутньої матері та беруть участь у формуванні кісток дитини.
• Калій допомагає зменшити набряклість та стабілізувати тиск.
• Антиоксиданти захищають клітини від окислювального стресу.

Під час грудного вигодовування слива також корисна. Речовини, що містяться в ній, допомагають відновитися після пологів і збагачують молоко. Але її потрібно їсти помірно і вводити до раціону поступово.

• Починайте не одразу після пологів, а через 1-1,5 місяці.
• Спочатку не більше половинки плоду. А якщо дитина реагуватиме нормально, можна поступово збільшувати кількість до 1-2 слив на день.

Чому сливу варто їсти людям похилого віку?

• Антиоксиданти запобігають розвитку атеросклерозу.
• За рахунок вмісту кальцію, фосфору та вітаміну К сповільнюється втрата кісткової маси та знижується ризик остеопорозу.
• Клітковина та органічні кислоти допомагають упоратися із частою проблемою літніх, запорами.

Який сорт сливи корисніший?

Склад та корисні властивості різних сортів схожі, але є деякі відмінності. Особливо цінні для здоров’я темні сливи. І чим вони темніші, тим корисніші.

Чим корисні різні сорти?

• Синя та чорна слива, на відміну від світлих сортів, багаті на антоціани, потужні антиоксиданти з протизапальною дією.
• Жовта слива містить багато бета-каротину, що підтримує здоров’я шкіри та очей. Антоціанів у ній практично немає, але є інші антиоксиданти.
• У червоній сливі чимало антоціанів та лікопіну, що захищають від вільних радикалів, що ушкоджують клітини.
• Біла слива багата на вітамін С (у темних сортах його менше), що зміцнює імунітет, що покращує стан шкіри та засвоєння заліза.

Зверніть увагу на медову сливу! Це один із популярних світлих сортів (жовтий або жовто-червоний). Вона дуже солодка, з медовим присмаком і ароматна.

У якому вигляді зливу корисніше?

Слива корисна і свіжа, і після сушіння або іншої обробки. Кожен варіант має свої переваги.

Користь свіжої сливи

У такому вигляді у плодах максимальна кількість антиоксидантів, клітковини та вітаміну С. Тому всі описані корисні властивості є саме у свіжої сливи. Але при її вживанні можливі проблеми із травленням (здуття, діарея).

Користь сушеної сливи (чорносливу)

Сушіння робить сливу сховищем концентрованого запасу корисних речовин. Чорнослив, багатий на харчові волокна та пектини, м’яко стимулює травлення, тому активно використовується для профілактики запорів. Але в сушеній сливі менше вітаміну С, багато цукру, що небезпечно при діабеті, і вона обробляється сульфітами, тому небезпечна для людей із підвищеною чутливістю до цих сполук.

Користь компоту та варення зі сливи

У такому вигляді у сливи найменше користі. Після термічної обробки вона втрачає частину своїх корисних компонентів. Крім того, у таких стравах, як компот та варення багато цукру. Але у них м’якша дія, ніж у свіжих слив, тому у вареному вигляді слива підходить для дітей, вагітних жінок та людей похилого віку. І в компоті з варенням зберігаються м’які органічні кислоти та мінерали.

Користь та ризики сливових кісточок

Сливові кісточки містять речовину під назвою амігдалін, яка в організмі людини розщеплюється, утворюючи найсильнішу отруту – ціаністий водень (синільну кислоту). Тому вживання їх у їжу категорично не рекомендується.

Навіть невелика кількість розгризених або пошкоджених кісточок може призвести до серйозного отруєння.

Чому їх вважають за корисні?

Іноді можна почути, що сливові кісточки корисні, але це твердження вводить в оману.

• Історичне застосування. У традиційній медицині деякі культури їх дійсно використовували, але це було пов’язано з високим ризиком і не має наукового обґрунтування.
• Олія з кісточок. Єдиний безпечний і корисний продукт – це олія, яку отримують із сливових кісточок. Воно багате вітаміном Е та жирними кислотами, корисними для шкіри та волосся. Однак ця олія виробляється промисловим способом, де небезпечні сполуки повністю видаляються. Його не можна одержати безпечно в домашніх умовах.

Важливо. Для вашої безпеки ніколи не вживайте сливові кісточки. Завжди видаляйте їх, перш ніж їсти сливу, і не дозволяйте дітям розгризати їх.

Користь листя сливи

У них містяться антиоксиданти, вітаміни В і С, калій, кальцій, магній і органічні кислоти. У народній медицині листя використовують як м’який проносний і сечогінний засіб; при хронічних хворобах перед вживанням варто порадитися з лікарем. Їх можна вживати у вигляді чаїв, настоїв, компресів та додавати до страв.

Норми споживання сливи

За всієї користі сливи її потрібно їсти в міру. Не їжте надто багато плодів, інакше може початися алергія, діарея або набрякнути живіт.

Добова норма для дорослої людини без протипоказань – 5-6 штук. Хоча для отримання корисних речовин достатньо 3-4. За раз бажано з’їдати не більше 2 плодів. Якщо є проблеми із травленням, їжте не більше 1-2 слив на добу.

Це все про свіжі сливи, а чорносливу потрібно їсти менше, максимум 50-100 г, через високу концентрацію компонентів та калорійність.

Шкода від сливи та протипоказання

Якщо дуже захоплюватися і їсти більше норми, сливи викликають розлади травлення та інші проблеми. Але іноді вони небезпечні здоров’ю навіть у помірних кількостях.

Коли протипоказані сливи?

• При ожирінні та діабеті. Велика кількість цукру, особливо в чорносливі та свіжих сливах солодких сортів, може підвищувати рівень глюкози та додавати вагу.
• При гастриті та виразці шлунка. Під час загострення органічні кислоти, що містяться у сливі, погіршують стан хворого та ускладнюють лікування, подразнюючи слизові оболонки шлунка.
• При схильності до діареї. Сливи діють як проносне, тому можуть погіршити стан.
• За наявності каменів у нирках. Якщо ви схильні до їх утворення, не варто їсти чорнослив, багатий на калій і органічні кислоти.
• Якщо є алергія. Рідко, але трапляється алергічна реакція на сливу: свербіж, висипання, набряки.

Поради щодо вибору та зберігання сливи

Щоб несвіжі фрукти не стали причиною діареї чи інших проблем та сливи надовго зберегли свої корисні властивості, дотримуйтесь таких нескладних правил.

Як вибирати сливи?

При покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд фруктів. У них не повинно бути вм’ятин, пошкоджень та плям. Не беріть перестиглі сливи, оскільки вони дуже швидко гниють. Якщо плоди ще трохи тверді та незрілі, тримайте їх у паперовому пакеті за кімнатної температури, доки не дозріють, і не кладіть у холодильник.

Як зрозуміти, що слива дозріла?

Плід стає ніби трохи запиленим, м’яким і з’являється характерний насичений аромат.

Як зберігати сливи?

За кімнатної температури термін зберігання – 2-3 дні, а в холодильнику він продовжується до 1-2 тижнів. Тримайте сливи на полиці для фруктів, не складайте в пластикову упаковку і не загортайте. Можете покласти їх у морозилку, тільки спочатку видаліть кісточки. Чорнослив найкраще зберігати у темному, прохолодному місці у герметично закритих контейнерах.

Застосування сливи у кулінарії

Слива використовується в кулінарії свіжої, сушеної, у вигляді соку і додається до різних страв, причому не тільки солодкі. Її можна запікати, тушкувати, маринувати і навіть готувати на грилі. Зі сливи готують і алкогольні напої: сливовицю, лікер, вино, настоянку на кісточках.

З якими продуктами добре поєднується слива?

• Фрукти та ягоди.
• Овочі.
• Сири.
• Горіхи.
• Мед.
• М’ясо – свинина, качка, курка.
• Спеції – кориця, коріандр, ваніль, м’ята, кардамон, імбир.

До яких страв можна додавати сливу?

• Випічка – запіканки, пироги, тарти, кекси.

До речі. Слива добре зберігає форму та сік, тому з неї виходить чудова начинка.

• Десерти – смузі, желе, муси.
• Сніданки – каші, йогурти, сир.
• Салати (з фруктів та овочів).
• Овочеві рагу та запіканки.
• М’ясні страви. Можна фарширувати сливами птицю або тушкувати її з м’ясом. Особливо добре поєднується її кисло-солодкий смак із жирними м’ясними стравами.
• Соуси. Найпопулярніший – грузинський ткемалі.

Прості та корисні рецепти зі сливою

Сливовий джем

Інгредієнти:

• зливу – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 375 мл;
• сухий мелений імбир – 2 ч. ложки.

Приготування

1. Вимийте сливи, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
2. Складіть їх у каструлю з товстим дном, залийте водою і варіть, доки не закиплять. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.
3. Продовжуйте варити на середньому вогні до розм’якшення.
4. Додайте в каструлю цукор з імбиром і помішуйте, доки цукор не розчиниться.
5. Варіть джем на слабкому вогні 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
6. Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть і протріть сливи.
7. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.

Соус ткемалі

Інгредієнти:

• зливу (синя, бажано сорту «угорка») – 1 кг;
• солодкий перець (червоний) – 5 шт.;
• гіркий перець – 1 штука;
• часник – 2 головки;
• чорний мелений перець – пів чайної ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Підготуйте продукти. Вимийте сливи та перець, видаліть з них кісточки та насіння. Перець розріжте на 2-4 частини. Часник очистіть.
2. Усі ці інгредієнти подрібніть через м’ясорубку.
3. Додайте в цю суміш чорний перець, цукор, сіль і добре перемішайте.
4. Поставте майбутній соус на плиту, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 15 хвилин.

Запечена слива з медом та корицею

Це швидкий та корисний десерт, який можна подавати теплим чи охолодженим. Термічна обробка робить сливу ще солодшою ​​та ароматнішою, а мед і кориця додають смакову глибину.

Інгредієнти:

• Слива – 300-400 г
• Мед – 2-3 ст. л.
• Кориця – 1 ч. л.
• Горіхи (грецькі або мигдаль) – жменя для подачі
• Йогурт або нежирна сметана – для подачі (за бажанням)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки. Викладіть половинки зрізом нагору в невелику форму для запікання.
3. Полийте сливи медом і посипте корицею.
4. Запікайте протягом 15-20 хвилин, поки сливи не стануть м’якими
5. Подавайте теплими, посипавши подрібненими горіхами. Можна додати ложку натурального йогурту.

Смузі «Енергія сливи»

Цей напій ідеально підходить для сніданку чи перекушування. Він заряджає енергією, покращує травлення завдяки клітковині та освіжає.

Інгредієнти:

• Слива – 4-5 шт.
• Банан – 1 шт. (Для кремової текстури)
• Натуральний йогурт чи кефір – 150 мл
• Вівсяні пластівці – 1 ст. л.
• Мед або кленовий сироп – 1 год. (за смаком)
• Вода чи мигдальне молоко – 50-70 мл (для потрібної консистенції)

Приготування:

1. Очистіть сливи від кісточок і наріжте м’якоть.
2. Наріжте банан.
3. Помістіть усі інгредієнти в чашу блендера: сливу, банан, йогурт, вівсяні пластівці та мед.
4. Додати трохи води або молока.
5. Збийте до однорідної консистенції. Якщо смузі вийшов занадто густим, додайте ще трохи рідини.
6. Перелийте в склянку і одразу подавайте.