Nápoje s medem – káva, mléko, citron, šípky, smoothie a medovina
Med se přidává do kávy a smoothie, rozmíchává se v teplém mléce, šípkovém čaji nebo vodě s citronem a sám o sobě je základem medoviny. Všechny nápoje s medem spojuje jedno pravidlo: med odpovídá hlavně za chuť a vůni, z nápoje lék nedělá. Zůstává zdrojem volných cukrů, takže jeho množství je dobré počítat stejně jako u cukru.
Druhé společné pravidlo se týká teploty. Vařící voda med neudělá jedovatým, ale rychleji z něj zmizí jemné aroma a část látek citlivých na teplo. Proto je nejlepší dávat med do nápoje, který už trochu vychladl a nepálí.
Co se děje s medem v horkém nápoji
Při zahřívání se v medu postupně mění těkavé aromatické látky, klesá aktivita enzymů a roste obsah HMF (hydroxymethylfurfuralu). Podle tohoto ukazatele laboratoře zjišťují, zda med nebyl přehřátý nebo příliš dlouho skladovaný v teple. Vše záleží na tom, jak horká je tekutina a jak dlouho zahřívání trvá: pár vteřin míchání v hrnku je něco úplně jiného než hodiny varu. Podrobněji se tomuto tématu věnuje článek o tom, zda si med při zahřívání zachovává své vlastnosti.
Med do kávy
Dát si do kávy med je naprosto v pořádku. Kofein nijak neneutralizuje a zdravější nápoj z kávy neudělá, zato nabídne jemnější a voňavější sladkost než cukr. Osladit kávu medem je nejpraktičtější takto:
- připravte kávu obvyklým způsobem;
- počkejte, až přestane pálit;
- pro začátek přidejte půl lžičky medu;
- dobře rozmíchejte, ochutnejte a případně přidejte ještě trochu.
Kvůli jednomu šálku nemá smysl ohřívat celou sklenici, krystalizovaný med stačí jen déle míchat.
Druh medu se volí podle chuti kávy. Ke kávě s čokoládovými a oříškovými tóny se hodí pohankový nebo tmavý lesní med, k ovocné trocha světlého květového a ke kávě s mlékem jemný akátový nebo pastovaný med. Do cold brew se med předem rozředí troškou teplé vody, protože ve studené tekutině se hustý med rozpouští pomalu. Pokud med přebíjí chuť kávy, dejte ho méně nebo zkuste jiný druh.
Ve srovnání s cukrem je výhoda medu hlavně chuťová. Stopová množství některých látek v něm jsou, ale z jedné lžičky významnou dávku vitaminů nezískáte. Kofein může bez ohledu na sladidlo zesilovat úzkost, bušení srdce a potíže se spánkem.
Med do čaje
Čaj s medem je nejběžnější způsob, jak nápoj osladit, a princip je stejný jako u kávy. Vařící voda medu neškodí tolik, jak se často píše, ale květinové aroma z něj rychle mizí, proto se med dává do hrnku, který už trochu vychladl. Ještě lepší je jíst med k čaji zvlášť: tak vynikne každý druh nejvíc.
K černému čaji se hodí pohankový a smíšený květový med, k zelenému a bílému jemný akátový nebo lipový a k bylinným čajům med s mírnou květinovou chutí, který nepřebije vůni bylinek. Pokud pijete čaj s citronem, přidejte nejdřív citron a pak tolik medu, kolik je potřeba pro vyváženou chuť.
Med s mlékem
Teplé mléko s medem je klasický večerní nápoj. Na jeden hrnek ohřejte 200 ml pasterizovaného mléka na příjemnou teplotu, sundejte ho z plotny, přidejte lžičku medu a rozmíchejte. Pijte po malých doušcích, nenechávejte nápoj dlouho stát při pokojové teplotě a příště si raději připravte čerstvou porci.
Od takového nápoje nečekejte léčivou „synergii“. Dostupné údaje se týkají samotného medu: u lidí starších jednoho roku může krátkodobě zmírnit škrábání v krku a noční kašel. Mléko tu není nutné, snadno ho nahradí teplá voda nebo čaj. Přesvědčivé důkazy, že mléko zvyšuje tvorbu hlenu, neexistují, ale pokud vám takový nápoj není příjemný, zvolte jinou teplou tekutinu.
Místo kravského mléka poslouží bezlaktózové nebo rostlinný nápoj bez přidaného cukru, rostlinné nápoje se ale liší obsahem bílkovin. Nápoj vynechte při alergii na med nebo mléčnou bílkovinu a při obtížném polykání se poraďte s lékařem. Dušnost, bolest na hrudi, vysoká horečka se zhoršujícím se stavem nebo kašel, který trvá týdny, jsou důvodem navštívit lékaře, ne hledat recept.
Med s citronem
Voda nebo čaj s medem a citronem je příjemně sladkokyselý nápoj, díky kterému vypijete víc tekutin. Nevyplavuje však „toxiny“ a nemění acidobazickou rovnováhu krve: látkovou výměnu čistí játra, ledviny, plíce a střeva. Citron také nijak nezneškodní cukry z medu a nespaluje tuk.
Na sklenici teplé nebo chladné vody se bere 1-2 lžičky citronové šťávy nebo malý plátek citronu a pokud chcete sladší chuť, lžička medu. Pro chuť je praktičtější nejdřív vyladit kyselost a pak přidat jen tolik medu, kolik je opravdu potřeba. Pít takový nápoj nalačno není nutné.
Zásoby citronu v medu vyžadují pozornost. Čerstvé ovoce přidává vodu i mikroorganismy z povrchu, proto se směs připravuje v malých dávkách do čisté sklenice a uchovává v lednici. Pokud se objeví plyn, pěna nebo kvasnicový zápach, směs vyhoďte. Kyselý nápoj může zhoršit pálení žáhy a citlivost zubů, takže si po něm vypláchněte ústa vodou a nepijte jednu sklenici několik hodin.
Šípkový čaj s medem
Šípky dávají voňavý, nakyslý nálev a med v něm odpovídá hlavně za sladkost. Vitaminu C bývá v plodech dost, ale jeho skutečné množství v hrnku závisí na druhu rostliny, sušení, skladování a přípravě, takže slibovat „posílení imunity“ se nevyplatí.
Sušené plody se přeberou, odstraní se ztmavlé nebo plesnivé, propláchnou se a trochu rozdrtí. Zalijí se horkou vodou, přikryjí a nechají louhovat, dokud chuť nezesílí. Přecedí se přes několik vrstev gázy nebo papírový filtr, protože drobné chloupky uvnitř plodů dráždí ústa a krk. Med se přidává do teplé porce těsně před pitím, ne do celého hrnce na několik dní.
Nálev v čisté termosce můžete nechat několik hodin, ale ne den a déle. Opakovaně spařené plody dávají slabší nápoj. Lidé s chronickými nemocemi, těhotné ženy a ti, kdo pravidelně užívají léky, by neměli pít šípkové koncentráty v kúrách bez porady s lékařem.
Smoothie s medem
Ve smoothie je med většinou zbytečný: zralé ovoce nápoj osladí samo. Přidat ho má smysl, když kefír, jogurt nebo bobule daly příliš kyselou chuť, nebo k vyvážení hořkosti zeleniny, koření či kakaa. Med přidávejte až po ochutnání a jen trošku.
Vyvážené smoothie obsahuje ovoce nebo zeleninu, zdroj bílkovin (kefír, jogurt, tvaroh), trochu tuků (semínka, ořechy) a tekutinu bez cukru. Bobulová varianta je kefír, hrst bobulí a ovesné vločky, zelená špenát, jablko, jogurt a citron. Po tréninku se hodí banán, jogurt nebo mléko a špetka skořice. Ve studeném smoothie se hustý med rozpouští pomalu, proto mixujte déle.
Syrová vejce do smoothie nepatří kvůli riziku infekce, mražené ovoce kupujte z ověřených zdrojů a hotový nápoj vypijte hned. Diabetici musí počítat cukry celého nápoje, nejen medu. Celé ovoce smoothie plně nenahradí: to se jí pomaleji a lépe zasytí.
Medovina
Medovina je jeden z nejstarších kvašených nápojů, který znali Slované, Skandinávci i další národy. Jejím základem je med, voda a kvašení. Chuť je jemná, medová, s lehkou kyselinkou a obsah alkoholu závisí na receptuře a délce kvašení, nejčastěji od několika do zhruba patnácti procent. Z pohankového medu vzniká tmavá plná medovina, z lipového nebo akátového světlá a jemná.
Druhy medoviny
Nevařená medovina se nepřevařuje, kvasí přirozeně a zraje měsíce, někdy i roky. Vařená se připravuje rychleji: medový roztok (mladina) se povaří a sbírá se z něj pěna, proto je nápoj stabilnější, i když část aroma se ztratí. Do vyztužené se přidává lihovina a kořeněná se ochucuje skořicí, zázvorem, citronovou kůrou nebo hřebíčkem. Nealkoholický medový nápoj se nenechává zrát a pije se čerstvý.
Jak se medovina vyrábí doma
Obecný postup je u většiny receptů stejný. Med se rozpustí v čisté vodě, případně se povaří, mladina se zchladí, přidají se kvasinky (vinné, pivní nebo přirozené) a nechá se kvasit v teple. Bouřlivé kvašení trvá od několika dnů do dvou až tří týdnů, pak se nápoj přecedí a přenese do chladu dozrát. Přesné poměry a jednotlivé kroky popisuje článek recept na domácí medovinu krok za krokem.
Začátečníci nejčastěji vaří med na silném ohni, spěchají a nenechají nápoj dozrát, a navíc pracují s nedostatečně umytým nádobím, kvůli čemuž kvašení neprobíhá, jak má. Čistota a trpělivost jsou hlavní podmínky povedené medoviny.
Jak ji podávat a kdo by ji pít neměl
Medovina se podává vychlazená zhruba na sklepní teplotu a pije se pomalu z malých skleniček nebo hliněných hrnků. Hodí se k ní nakládaná zelenina, sušené maso, tvrdé sýry a perník, kdežto velmi sladké dezerty její chuť přebijí. Energetická hodnota nápoje bývá vyšší než u většiny slabších alkoholických nápojů, protože základem je med.
Kvašená medovina je alkoholický nápoj a její prospěšnost nemá smysl přeceňovat: kvašení a var zničí velkou část látek z medu. Nesmějí ji děti, těhotné a kojící ženy a lidé s cukrovkou, nemocemi jater či ledvin a alergií na včelí produkty by se jí měli raději vyhnout.
Jak vybrat med k nápoji
Světlé druhy s jemnou chutí, jako je akátový, lipový nebo slunečnicový, se hodí k většině nápojů a nepřebíjejí jejich hlavní chuť. Krásně vyniknou v mléce, zeleném čaji, smoothie a vodě s citronem. Tmavé a výrazné druhy, především pohankový a lesní, mají výraznou trpkost a lépe se snoubí se silnou kávou, černým čajem, kořeněnými nápoji a šípkovým čajem.
Do studených nápojů se vyplatí předem připravit medový sirup: rozřeďte med troškou teplé vody a uchovávejte ho v lednici několik dní. Krystalizovaný med je pro nápoje také vhodný, jen se rozpouští déle. Med, na kterém se objevila pěna, plyn nebo kyselý zápach, do nápojů nepoužívejte, ani když ho potom ohřejete.
Kdo by měl nápoje s medem omezit
Kojencům do 12 měsíců se med nedává v žádné podobě kvůli riziku kojeneckého botulismu. Diabetici by měli sacharidy z medu započítat do svého denního plánu. Při alergii na med, citrusy, šípky nebo mléčnou bílkovinu nejsou příslušné nápoje vhodné. A pokud je cílem ulevit od kašle, med může lidem starším jednoho roku krátkodobě pomoci, příčinu infekce ale neodstraní.
Časté otázky
Snižuje med účinek kofeinu?
Ne. Med mění chuť a přidává sacharidy, ale kofeinu v hrnku tím neubude.
Je vhodné pít mléko s medem právě na noc?
Ano, ale účinek nápoje na denní době nezávisí. Večer se volí proto, že teplý nápoj je před spaním příjemný.
Lze připravit smoothie s medem večer na ráno?
V čisté uzavřené nádobě v lednici ho uchovat lze, ale změní se barva, chuť i konzistence. Lepší je připravit smoothie krátce před pitím.
Dá se mléko napěnit i s medem?
Ano, pokud to přístroj umožňuje. Jen lepkavé zbytky z napěňovače je potřeba hned důkladně umýt.
Proč med s citronem začal kvasit?
Citronová šťáva zvyšuje množství dostupné vody a na povrchu ovoce jsou vždy přirozené mikroorganismy. Pokud se objevil plyn, pěna nebo kvasnicový zápach, směs je potřeba vyhodit.
Přečtěte si také
Témata na blogu
