Вареная кукуруза: польза для организма, вред, противопоказания

Вареная кукуруза — это вкусно, доступно и питательно. Она давно стала частью нашего рациона, особенно летнего. Но далеко не все знают о ее пользе для здоровья. Наша статья это исправит. Мы расскажем, какой состав у вареной кукурузы, чем она полезна, когда может навредить, как ее выбирать, хранить и готовить. И небольшой бонус в конце — несколько простых и вкусных рецептов с вареной кукурузой.

Немного интересного о кукурузе

Кукурузу впервые вырастили тысячи лет назад, еще до нашей эры. Но тогда початки были гораздо меньше современных — до 4 см в длину. По одной из версий, ее родина — Мексика. Местные индейцы считали кукурузу (маис) священной и устраивали в ее честь праздники.

Кстати. Попкорн — не современное изобретение. Этот кукурузный продукт готовили еще тысячи лет назад те же индейцы.

После открытия Америки мореплаватели привезли кукурузу в Европу. Сегодня дикой кукурузы не найти даже на ее родине. Она полностью одомашнена, и если люди перестанут ее выращивать, такого злака больше не будет.

И еще один интересный факт. Мы привыкли к желтым початкам. Но кукуруза бывает разной: белой, красной, синей, фиолетовой и черной.

Чем отличаются сорта кукурузы разных цветов?

Основное различие между сортами — в пигментах, которые придают им цвет. Эти пигменты — мощные антиоксиданты, и они определяют полезные свойства каждого вида.

Желтая и белая кукуруза

Желтая кукуруза: характерный цвет ей придают каротиноиды, в частности лютеин и зеаксантин. Эти вещества жизненно важны для здоровья глаз, поскольку защищают сетчатку от повреждений, вызванных ультрафиолетом. Желтая кукуруза, как правило, немного слаще белой и встречается чаще всего.
Белая кукуруза содержит очень мало каротиноидов. Она менее сладкая и крахмалистая, чем желтая. Чаще всего ее используют для кукурузной муки, тортилий и круп.

Красная, синяя, фиолетовая и черная кукуруза

Все эти яркие сорта получают свой цвет благодаря антоцианам — тем же антиоксидантам, которые окрашивают чернику, виноград и ежевику.

Питательные свойства: эти сорта кукурузы считаются самыми полезными. Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, уменьшают воспаление и могут способствовать профилактике хронических заболеваний.
Вкус: по сравнению с желтой кукурузой у этих сортов обычно более плотный, ореховый или землистый привкус. Они менее сладкие.
Применение: их часто используют для цветной муки, чипсов, закусок и тортилий. Благодаря насыщенному цвету они популярны и в декоративных целях.

сорта кукурузы разных цветов — Сорта кукурузы разных цветов

Химический состав вареной кукурузы

В вареной кукурузе, несмотря на термическую обработку, много витаминов и других ценных компонентов.

Полезные вещества в вареной кукурузе

Витамины — группы В (В1, В3, В5, В6, В9), С, Е, К.
Минералы — цинк, железо, фосфор, магний, кальций, калий, никель, селен.
Клетчатка.
Органические кислоты.
Крахмал.

Кстати. В вареной кукурузе примерно столько же крахмала, сколько в зеленом горошке, моркови и батате, то есть немало.

Антиоксиданты (фенольные соединения).
Каротиноиды (зеаксантин, лютеин).

Таблица полезных нутриентов вареной кукурузы относительно суточной нормы

полезные вещества в вареной кукурузе — таблица — Полезные вещества в вареной кукурузе — таблица

КБЖУ вареной кукурузы

Это относительно низкокалорийный продукт: в 100 г всего 96 ккал.

Белков — 3,4 г.
Жиров — 1,5 г.
Углеводов — 20,7 г.

Сравним, сколько калорий содержит кукуруза в другом виде.

Свежая — 86-90.
Замороженная — 90.
Запеченная на гриле — 110-120.
Консервированная — 90-130 (в зависимости от наличия сахара).
Кукурузная мука — 365-370 (из-за сухости и концентрированного состава калорийность повышается).

Полезные свойства вареной кукурузы

Это вкусная сытная еда, которая при этом полезна для организма. Она положительно влияет на разные органы и системы:

Помогает сбросить лишний вес.
Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
Поддерживает здоровье пищеварительной системы.
В умеренных количествах подходит для рациона людей с диабетом.
Нормализует обмен веществ и наполняет энергией.
Укрепляет иммунитет.
Поддерживает здоровье глаз.
Способствует укреплению зубов и костей.
Помогает в профилактике анемии.

Положительное влияние на пищеварение

Большое количество пищевых волокон помогает нормализовать работу ЖКТ и снижает риск запоров. Кишечник лучше работает и регулярно очищается.
Благодаря клетчатке в сочетании с белком углеводы усваиваются медленнее, и чувство сытости сохраняется надолго.

Укрепление сердца и сосудов

Магний и фосфор помогают поддерживать нормальный ритм сердца.
Витамин Е и ненасыщенные жиры защищают клетки сосудов от повреждений и помогают предотвратить атеросклероз.
Калий помогает нормализовать давление.

Вареная кукуруза при похудении

На первый взгляд, это не лучший вариант для снижения веса: калорийность вареной кукурузы выше, чем у большинства продуктов, рекомендованных для похудения. Но это особый случай. После кукурузы надолго остается чувство сытости, и она подавляет аппетит. Только ешьте ее небольшими порциями (100-150 г за раз) и не добавляйте много соли, сахара, масла или майонеза.

Умеренная калорийность делает кукурузу легким перекусом, безопасным для фигуры.
Благодаря большому количеству клетчатки замедляется усвоение углеводов, и реже хочется перекусить.
Белок помогает не терять мышечную массу при снижении калорийности рациона.

Вареная кукуруза при диабете

Средний гликемический индекс (60-65) позволяет людям с диабетом есть кукурузу в небольших порциях — но количество лучше согласовать с врачом.
Благодаря клетчатке углеводы усваиваются медленнее, и уровень глюкозы меняется плавнее.
Магний помогает регулировать уровень сахара.

Совет. Ешьте не больше 100-150 г вареной кукурузы за раз и сочетайте ее с полезными жирами и белками (яйцами, орехами, сыром). Так углеводы будут усваиваться еще медленнее.

Польза вареной кукурузы для женщин

Это сытное блюдо может стать ценным дополнением женского рациона в любом возрасте. Кукуруза богата нутриентами, которые поддерживают здоровье внутренних органов и помогают сохранить красоту и молодость.

Антиоксиданты защищают кожу от ультрафиолета и омолаживают ее. А витамин Е делает ее эластичнее.
Магний и цинк улучшают состояние ногтей и волос, регулируют уровень гормонов.
Фолиевая кислота помогает предотвратить анемию и поддерживает здоровье репродуктивной системы.
Магний ослабляет проявления предменструального синдрома (спазмы, нервное напряжение).

польза вареной кукурузы для женщин — Польза вареной кукурузы для женщин

Польза вареной кукурузы для мужчин

И для мужского здоровья в кукурузе немало ценного. Полезные вещества в ее составе стимулируют многие важные процессы в организме.

Фитостеролы помогают снизить уровень холестерина, укрепляя сердце и сосуды. Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, которыми мужчины страдают чаще.
Магний и цинк участвуют в синтезе тестостерона и поддерживают репродуктивное здоровье.
Медленные углеводы надолго сохраняют чувство сытости и дают энергию, необходимую физически активным мужчинам.

Польза вареной кукурузы для детей

Если учитывать возраст и правильно давать кукурузу ребенку, она будет безопасной и принесет немало пользы.

Чем полезна вареная кукуруза для детского организма?

Углеводы и белок дают энергию, участвуют в формировании мускулатуры и росте тканей.
Клетчатка улучшает работу кишечника и помогает предотвратить запоры.
Витамин С, цинк и селен укрепляют иммунитет.
Магний и фосфор укрепляют зубы и кости.

Как вводить вареную кукурузу в рацион ребенка?

С 8-10 месяцев можно давать только кукурузное пюре или кашу.
С 1 года постепенно включайте в рацион измельченные зерна. Целые пока нельзя из-за риска подавиться.
С 3-4 лет начинайте давать целые початки или зерна, но контролируйте, как ребенок их ест. И объясните ему, что зернышки нельзя глотать целиком — их нужно пережевывать.

вареная кукуруза для детей — Вареная кукуруза для детей

Польза вареной кукурузы для пожилых людей

Нутриенты, которые содержатся в кукурузе, замедляют разрушительные процессы в стареющем организме. Как следствие, снижается риск возрастных болезней.

Каротиноиды зеаксантин и лютеин помогают предотвращать возрастные проблемы со зрением, в том числе макулярную дегенерацию.
Благодаря клетчатке кишечник работает лучше и решается частая проблема пожилых людей — запор.
Белки помогают сохранить мышечную массу, которая с возрастом уменьшается.
Магний, фосфор и витамин К защищают от остеопороза, укрепляя кости.

Польза для беременных и кормящих

Когда ресурсы организма расходуются интенсивнее и женщина должна заботиться не только о своем здоровье, но и о здоровье ребенка, набор полезных веществ, которыми богата кукуруза, очень уместен.

Фолаты помогают предотвратить дефекты нервной трубки у плода.
Кальций, магний и фосфор участвуют в формировании костей и зубов малыша.
Благодаря железу снижается риск анемии.
Клетчатка помогает предотвратить запоры, которые часто бывают у беременных.
Углеводы дают энергию, необходимую кормящей маме.
При грудном вскармливании ребенок получает витамины и минералы, которыми богата кукуруза, — это способствует его развитию и росту.

Совет. При грудном вскармливании начинайте есть вареную кукурузу с порций не больше 50-100 г и следите за реакцией ребенка. Если проблем с пищеварением или другой негативной реакции нет, количество можно увеличивать, но не выше нормы.

кукуруза для беременных — Кукуруза для беременных

В каком виде кукуруза полезнее?

И в свежем виде, и после обработки в кукурузе немало ценных для здоровья компонентов. Но есть определенная разница в составе и особенностях усвоения.

Сырая или вареная кукуруза

После варки кукуруза теряет часть полезных элементов, поэтому теоретически есть сырую кукурузу полезнее. Например, при варке разрушается значительная часть витаминов группы В. Но, с другой стороны, в сыром продукте много грубой клетчатки, поэтому вареная кукуруза лучше усваивается. Да и вкус после варки лучше.

Консервированная или вареная

Кукуруза в банках неплоха на вкус, ее удобно хранить и использовать, но пользы от нее немного. В таком продукте лишь частично сохраняются некоторые минералы и клетчатка. К тому же в консервах часто много соли, сахара, уксуса и других добавок, не полезных для организма.

Печеная или вареная

По сравнению с кукурузой, сваренной в кастрюле, запекать, конечно, лучше: так сохраняется больше полезных веществ — они не вымываются. И вкус получается более концентрированным. Но можно готовить кукурузу и на пару, сохраняя максимум пользы.

Нормы потребления вареной кукурузы

Вареная кукуруза — продукт полезный, но довольно калорийный и богатый крахмалом, поэтому есть ее лучше в умеренных количествах.

Рекомендуемая норма для здорового взрослого:

1 початок среднего размера (около 150-200 г) в день — вполне достаточно.
2-3 раза в неделю — оптимально, чтобы получить пользу и не перегрузить рацион углеводами.

Почему важно знать меру:

100 г вареной кукурузы — 90-100 ккал.
В ней много углеводов и сахаров, что при чрезмерном употреблении может повышать уровень глюкозы.
Большое количество клетчатки иногда вызывает вздутие и дискомфорт в кишечнике.

Для детей, людей с диабетом, лишним весом или заболеваниями желудочно-кишечного тракта норму лучше обсудить с врачом или ограничить до половины початка за раз.

Как правильно есть вареную кукурузу?

Несколько простых советов — и блюдо будет не только вкусным, но и максимально безопасным для здоровья.

Лучшее время для вареной кукурузы — первая половина дня. Большое количество углеводов и клетчатки делает ее слишком тяжелой для ужина.
Тщательно пережевывайте зерна. У них плотная оболочка, и если глотать их целиком, могут быть проблемы с перевариванием и усвоением.
Держите початок за края. Можно использовать салфетку, чтобы не испачкаться и не обжечься, или специальные вилочки-держатели.
Грызите зернышки по рядам или отделите их от початка и ешьте вилкой или ложкой. Так они не будут осыпаться.

как есть вареную кукурузу — Как есть вареную кукурузу

Вред вареной кукурузы для здоровья

При переедании кукуруза может создать проблемы: большое количество клетчатки замедляет пищеварение. Появляются вздутие, тяжесть и может начаться метеоризм. Кроме того, кукуруза бывает опасна при некоторых болезнях.

При диабете 2 типа большая порция вареной кукурузы (больше 150 г) может привести к резкому скачку сахара.
У людей с гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом усиливается боль, появляются тяжесть и вздутие.
Редко, но бывает аллергическая реакция: сыпь, зуд.
Можно набрать вес, если есть больше нормы.
При тромбофлебите и повышенной свертываемости крови повышается риск образования тромбов.

Советы по выбору кукурузы и хранению вареной

Чтобы кукуруза была вкусной, а хранилась дольше и безопаснее, при выборе стоит придерживаться простых правил.

Как выбирать кукурузу?

Берите сахарную. У нее нежная текстура и сладковатый вкус из-за большого количества натурального сахара. У сахарных сортов, в отличие от кормовых, гладкие округлые зернышки, расположенные равномерно. При нажатии из них брызжет сок, а из зерен кормовой кукурузы выделяется крахмал.

Для варки лучше выбирать молодые початки. У них бледно-желтые или почти белые зерна, ярко-зеленые листья и слегка влажные волокна. Если зерна темно-желтые, а волокна сухие — кукуруза старая. Даже после долгой варки она остается твердой снаружи, разваривается изнутри и не имеет приятного сладковатого вкуса.

Не покупайте очищенную кукурузу: она быстрее портится. Очищайте ее непосредственно перед варкой, иначе сахар превращается в крахмал.

Убедитесь, что на початках нет темных пятен и следов плесени. Зерна должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы проверить свежесть, надавите на них: если зерна мягкие и упругие — все в порядке.

Важно. Если кукуруза продается уже вареной на улице, обращайте внимание на условия хранения: она должна быть в горячей воде или подогревателе, а не просто лежать при комнатной температуре.

Как и сколько хранить вареную кукурузу?

В холодильнике: вареную кукурузу хранят не дольше 2 суток (в закрытом контейнере или пленке).
В морозилке: вареную кукурузу можно заморозить, завернув в пищевую пленку, — она будет храниться до 6 месяцев. Перед заморозкой ее лучше остудить и обсушить.
Без холодильника: при комнатной температуре вареная кукуруза портится уже через 6-8 часов.

Совет: если хотите приготовить сразу много, лучше заморозить часть свежих початков и отваривать по мере необходимости — так вкус и витамины сохранятся лучше, чем у вареной кукурузы, которая долго хранится.

хранение вареной кукурузы — Хранение вареной кукурузы

Секреты приготовления вареной кукурузы

Чтобы кукуруза была вкусной, мягкой и сочной, правильно варите ее и сочетайте с подходящими продуктами.

Как сварить кукурузу?

Все довольно просто. Правильно подготовьте початки к варке, вовремя посолите и дайте им достаточно времени полежать в кастрюле.

Удалите листья, рыльца (волоски) и вымойте початки. Заранее этого не делайте, чтобы кукуруза дольше оставалась свежей.
Перед варкой замочите ее на 2 часа в холодной воде (можно в воде с молоком). Так она станет мягче и сочнее.
Варите в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Початки должны полностью погружаться в воду.
Не солите воду, в которой варите кукурузу, иначе она станет твердой. Посолите, когда она будет готова.
Перезрелые початки (с темно-желтыми зернышками) варятся 2 часа и даже дольше. Молодой кукурузе (светло-желтой) и миниатюрным сортам нужно меньше времени. Положите их в кипящую воду, подождите, пока вода снова закипит, и варите примерно 15-20 минут.
Когда кукуруза сварится, слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и плотно укутайте полотенцем. Оставьте так еще на 15-20 минут.

Совет. Чтобы убедиться, что кукуруза готова, отделите зернышко и попробуйте. Если оно мягкое и приятное на вкус, можно снимать кастрюлю с плиты.

Как приготовить кукурузу в мультиварке?

Разделите початки на половинки и поставьте в чашу вертикально. Залейте в мультиварку воду до максимальной отметки.
Установите режим «Варка на пару» и время приготовления 20 минут. Когда кукуруза сварится, не вынимайте ее сразу, а включите на 10 минут режим «Подогрев».

Обратите внимание! Если варить кукурузу не в воде, а на пару, сохраняется больше полезных веществ.

как приготовить кукурузу — Как приготовить кукурузу

Как сварить кукурузу в микроволновке?

1 способ

Подержите початки в холодной воде около часа.
Сложите их в полиэтиленовый пакет и налейте в него 2 столовые ложки воды. Крупные початки можно разделить пополам.
Завяжите пакет и в нескольких местах проткните зубочисткой, чтобы из него выходил пар.
Включите микроволновку на полную мощность и готовьте кукурузу 5 минут.

2 способ

Смочите салфетки или бумажные полотенца водой и плотно заверните в них кукурузные початки.
Положите завернутую кукурузу на тарелку и отправьте на 5 минут в микроволновку.

Если будете подогревать вареную кукурузу в микроволновке, налейте в тарелку немного воды, чтобы зернышки не пересохли.

С чем вкусно есть кукурузу?

Традиционное сочетание — вареная кукуруза с солью, натертая сливочным маслом. Но ее можно комбинировать и с другими продуктами.

Мясо — индейка, курица, бекон, ветчина.
Морепродукты — кальмары, креветки.
Сыры — пармезан, брынза, фета, козий сыр.
Овощи — томаты, огурцы, сладкий перец, редис, картофель, чеснок, оливки, фасоль, авокадо, репчатый и зеленый лук.
Приправы — петрушка, укроп, кинза, кориандр, тмин, копченая паприка.
Рис.

И добавлять в разные блюда.

Салаты. Не только традиционный крабовый, но и многие другие, например с томатами и пармезаном.
Супы.
Открытые пироги.
Пиццу.

Простые и вкусные рецепты

1. Медовая кукуруза на молоке

Ингредиенты:

кукуруза — 4 початка;
молоко — 300 мл;
мед — 2 ст. ложки;
сливочное масло — 80 г;
соль — щепотка;
свежий чабрец — по желанию.

Приготовление

Сложите кукурузу в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала початки.
Добавьте молоко, мед (1 ст. ложку), масло (оставьте кусочек) и чабрец (если он вам по вкусу). Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и варите еще 15 минут. Отделите зернышко и проверьте готовность. Посолите кукурузу.
Выньте початки из кастрюли и подавайте, смазав маслом. Можно также полить медом и украсить зеленью.

рецепты с кукурузой — Рецепты с кукурузой

2. Вегетарианская паста