Kešu oříšky a proč by neměly chybět ve vašem jídelníčku

Kešu oříšky si lidé oblíbili pro jejich osobitou chuť i přínos pro zdraví. V tomto článku se podrobně podíváme na to, jakými živinami jsou bohaté, v čem prospívají, kdy a komu mohou uškodit, jak je vybírat, skladovat a používat v kuchyni. Na závěr najdete několik jednoduchých a chutných receptů s kešu.

Co je to vlastně za oříšek, to kešu?

Je to velmi neobvyklý ořech. Z botanického hlediska totiž vůbec nejde o ořech, ale o semeno v tvrdé skořápce. Protože však chutí, výživovou hodnotou i použitím ořechům odpovídá, kešu se mezi ně běžně řadí.

Chuť kešu je jemně oříšková, lehce nasládlá a bez hořkosti, kterou mívá řada jiných ořechů. Vůně je lehká, jemnější než u lískových nebo vlašských ořechů. Struktura je měkká, mírně máslová a rozkousnout ho je snazší než třeba mandli. Tvarem je zahnutý a připomíná půlměsíc nebo čárku.

Kde a jak kešu oříšky rostou?

Kešu roste na stálezeleném stromě zvaném ledvinovník západní (Anacardium occidentale). Pochází z Brazílie, odkud se rozšířil do dalších zemí. Největší plantáže dnes najdeme v Indii, Vietnamu, Nigérii, Pobřeží slonoviny a v tropických oblastech Afriky a Asie.

A další zajímavost. Zatímco u jiných rostlin je semeno uvnitř plodu, tady visí zvenku na jeho dužnaté části. Vypadá to velmi zvláštně, jako ocásek nebo přívěsek.

Mimochodem. Plody, takzvaná „kešu jablka“, jsou také jedlé. V zemích původu se z nich vyrábějí šťávy, džemy i alkoholické nápoje. V českých obchodech je ale nenajdete, protože rychle podléhají zkáze a vydrží jen 1-2 dny.

Chemické složení kešu

Kešu nemá jen příjemnou chuť, ale i spoustu cenných živin, které podporují zdraví a dodávají energii.

Prospěšné látky

• Vitaminy – skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), E, K.
• Minerály – železo, zinek, draslík, fosfor, selen, vápník, mangan, sodík, hořčík, měď.
• Vláknina.
• Antioxidanty.
• Aminokyseliny.
• Mastné kyseliny – omega-3 a omega-6.

Nutriční hodnoty

Kešu má poměrně vysokou energetickou hodnotu – 553 kcal na 100 g čerstvých ořechů.

• Bílkoviny – 18,2 g.
• Tuky – 43,8 g.
• Sacharidy – 30,2 g.

Po zpracování kalorií ještě přibude.

• Pražené kešu – 574-580 kcal při pražení nasucho a 590-600 kcal na oleji.
• Solené – 580-600 kcal.
• V karamelu, polevě nebo čokoládě – 620-650 kcal.
• Kešu máslo – 570 kcal čistě z ořechů a 600-650 kcal s cukrem, medem a podobně.

V čem je kešu prospěšné?

Pravidelná (ale střídmá) konzumace kešu působí příznivě na různé oblasti zdraví.

• Podporuje činnost srdce a cév.
• Povzbuzuje činnost mozku a nervů.
• Posiluje kosti a zuby.
• Napomáhá trávení.
• Posiluje imunitu.
• Zlepšuje stav pleti, vlasů a nehtů.
• Dodává energii a podporuje látkovou výměnu.
• Může být součástí jídelníčku diabetiků.

Pozor! Kešu má nízký glykemický index (25-30), takže nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Navíc obsahuje látky, které jsou při cukrovce užitečné. Kvůli vysoké energetické hodnotě je ale nutné hlídat porce (do 20-30 g denně) a pokud možno nejíst solené a na oleji pražené ořechy, aby se zbytečně nezatěžovaly cévy.

Jak kešu prospívá srdci a cévám?

• Díky mastným kyselinám pomáhá kešu snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v těle, posiluje cévy a snižuje riziko aterosklerózy.
• Hořčík pomáhá udržovat normální krevní tlak a správnou činnost srdce.
• Měď, zinek a selen chrání cévy před poškozením.
• Kyselina olejová snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a chrání před aterosklerózou.

Jak kešu působí na mozek a nervový systém?

• Hořčík a vitaminy B1, B6 a B9 zlepšují paměť, soustředění a činnost nervové soustavy.
• Měď a zinek se podílejí na tvorbě neurotransmiterů, které mozek nezbytně potřebuje. Zlepšují náladu i duševní výkonnost.
• Mastné kyseliny obsažené v kešu příznivě ovlivňují činnost mozku a podporují jeho prokrvení.

Proč je kešu dobré pro trávení?

• Vláknina skvěle působí na střeva, povzbuzuje peristaltiku, a tím přispívá k jejich lepšímu vyprazdňování a předchází zácpě.
• Díky mastným kyselinám v ořechu se lépe vstřebávají vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K) a lépe se tráví jídlo.
• Hořčík uvolňuje hladké svalstvo střev, takže jimi potrava snáz prochází.

Mimochodem. Kešu patří k ořechům, které jsou pro trávení nejšetrnější. Tráví se snáz než vlašské ořechy nebo mandle.

Přínos kešu pro ženy

Kešu je bohaté na látky, které jsou zvlášť prospěšné pro ženské zdraví.

• Hořčík může zmírňovat příznaky PMS.
• Vitamin E, měď a omega-6 podporují ženskou krásu, protože zlepšují stav pleti, vlasů a nehtů.
• Vápník, fosfor a hořčík posilují kosti a chrání před osteoporózou, kterou trpí častěji ženy po 40-45 letech.

Proč je kešu dobré pro muže?

I pro mužské zdraví nabízí kešu řadu cenných živin.

• Zinek, selen a vitamin E podporují reprodukční zdraví a mužskou sílu. Pomáhají udržovat normální hladinu testosteronu.
• Bílkoviny, hořčík a draslík doplňují zásoby energie a zvyšují vytrvalost. To je důležité hlavně při aktivním životním stylu a velké zátěži.
• Hořčík a zdravé tuky působí preventivně proti onemocněním srdce a cév, kterými muži trpí častěji.

Přínos pro dětský organismus

Kešu oříšky jsou výborným doplňkem dětského jídelníčku.

• Vitaminy skupiny B, hořčík a zdravé tuky podporují vývoj mozku a nervové soustavy. Zlepšuje se paměť i soustředění.
• Železo a zinek posilují imunitu a předcházejí chudokrevnosti.
• Vápník, fosfor a bílkoviny posilují kosti a zuby a podporují vývoj rostoucího organismu.

Aby kešu dítěti jen prospělo a neuškodilo, je třeba dodržet několik zásad.

• Do 2-3 let se celé kešu nedává – hrozí vdechnutí a dušení.
• Od 2-3 let ho lze nabízet ve formě jemně rozemleté pasty (například přidané do kaše nebo jogurtu).
• Od 4-5 let je možné dávat celé ořechy, ale jen pod dohledem dospělého a v malém množství.
• Začínejte velmi malým množstvím (¼-½ ořechu ve formě pasty nebo drobků).
• Podávejte ráno nebo dopoledne, abyste mohli sledovat reakci.
• Během 2-3 dnů nezavádějte jiné nové potraviny – případnou alergii tak snadno odhalíte. Pokud je vše v pořádku, množství postupně zvyšujte.

Důležité. Ořechy jsou silný alergen. Má-li dítě alergii na jiné ořechy nebo sklon k atopii, je lepší zavádění kešu probrat s pediatrem. Denní dávka pro menší děti je nejvýše 5-6 oříšků (a ne každý den). Nepřidávejte sůl, cukr ani polevu – jen přírodní ořechy.

Přínos kešu pro seniory

Pro starší lidi může být kešu obzvlášť cennou potravinou, protože podporuje činnost srdce, cév a mozku. Živiny v něm obsažené pomáhají zpomalit projevy stárnutí a udržet si aktivitu.

• Draslík a mononenasycené mastné kyseliny snižují riziko vysokého tlaku a aterosklerózy.
• Díky vápníku, hořčíku a mědi zůstávají kosti déle zdravé a snižuje se riziko osteoporózy.
• Vitaminy skupiny B a hořčík pomáhají mozku lépe pracovat, zlepšují paměť a zmírňují úzkost.

Mohou kešu jíst těhotné a kojící ženy?

Ano. Tyto ořechy můžete bez obav zařadit do jídelníčku v těhotenství i při kojení. Obsahují spoustu látek, které ženě prospívají v jakémkoli období. Je však nutné dodržovat určitá opatření.

Přínos kešu pro těhotné

• Kyselina listová chrání plod před vznikem vrozených vývojových vad.
• Železo a měď pomáhají udržovat hladinu hemoglobinu a předcházejí chudokrevnosti.
• Hořčík je důležitý pro činnost svalů a srdce.
• Kešu obsahuje mnoho vitaminů a minerálů, které obohacují mateřské mléko a zvyšují jeho hodnotu pro dítě.
• Zinek a vitamin E posilují imunitu matky i dítěte. Zinek se navíc podílí na hojení tkání po porodu.
• Bílkoviny a zdravé tuky pomáhají ženě rychleji se zotavit po porodu.

Jak jíst kešu v těhotenství a po porodu?

V těhotenství:

• Začněte 2-3 oříšky denně a sledujte reakci (alergie, pocit těžkosti).
• Vhodnější jsou nesolené a neslazené kešu.
• Můžete je přidávat do kaše, jogurtu a salátů nebo je jíst jako svačinu.

Po porodu (zejména při kojení):

• Zavádějte postupně, začněte 1-2 ořechy a sledujte reakci dítěte (vyrážka, koliky).
• Vyhýbejte se praženým a soleným ořechům, protože mohou vyvolat žízeň nebo zatěžovat ledviny.
• Optimální porce je 10-20 g (asi 7-13 ořechů) denně, ne každý den.

Důležité. Pokud má matka nebo dítě sklon k alergiím, zavádí se kešu až po konzultaci s lékařem.

V jaké podobě je kešu nejzdravější?

Nejvíce cenných živin zůstává v syrových ořechách. I ostatní podoby však mají své výhody.

Prospěšné vlastnosti syrového kešu

Syrové kešu volí nejčastěji ti, kdo chtějí z ořechů získat co nejvíc a dávají přednost přírodním potravinám. Zachovává si téměř všechny vitaminy a minerály a považuje se za nejčistší způsob konzumace.

Přínos:

• Maximum vitaminů a minerálů – hořčík, zinek, fosfor, železo.
• Zachovává přirozené mastné kyseliny, které podporují srdce a mozek.
• Méně kalorií ve srovnání s praženými variantami.

Zvláštnosti:

• U citlivých lidí může být hůře stravitelné.

Pozor! Úplně syrové kešu téměř neseženete. Skořápka obsahuje leptavou pryskyřici, která pálí pokožku. Proto se ořechy prodávají už vyloupané a tepelně upravené.

Co dobrého má pražené kešu?

Pražením získají ořechy výraznější vůni a křupavost, a proto je mnoho lidí má nejraději právě takto. Je však dobré mít na paměti, že tepelná úprava vždy mění složení i vlastnosti potraviny.

Přínos:

• Chutnější a pro řadu lidí lépe stravitelné.
• Při mírném pražení se část antioxidantů stává aktivnější.

Nevýhody:

• Ztrácí se část vitaminů (hlavně skupiny B a E).
• Při silném pražení vznikají látky, které mohou zatěžovat játra.
• Pokud se nepraží nasucho, je kvůli oleji vyšší energetická hodnota.

Přínos soleného kešu

Solené kešu se obvykle bere spíš jako pochutina k pivu nebo vínu než jako zdravá potravina. Má výraznou a příjemnou chuť, ale při pravidelné konzumaci může sůl řadu prospěšných vlastností ořechu smazat.

Přínos:

• Všechno stejné jako u praženého, ovšem s jedním ale.

Nevýhody:

• Velké množství soli, a tím zátěž pro srdce, cévy a ledviny.
• Může způsobovat zadržování vody a zvyšovat krevní tlak.
• Těhotné, děti a senioři by se mu měli vyhnout nebo ho jíst jen výjimečně.

Kešu tedy v jakékoli podobě zůstává zdrojem prospěšných látek, ale to, jak je pro zdraví vhodné, závisí na zpracování. Nejlepší volbou je syrový nebo jen lehce osušený ořech, pražené a hlavně solené kešu si nechte na občasné mlsání.

Jak prospěšné je kešu v jiných podobách?

Z ořechů se dělají i sladkosti – glazují se, obalují v čokoládě, medu nebo karamelu. To už je ale spíš dezert než zdravá potravina. Je v tom příliš mnoho kalorií a cukru.

Ve zpracované podobě (jako mouka, mléko nebo olej) se kešu do jídelníčku zařazuje snáz. Tyto produkty však obsahují méně bílkovin, vlákniny a vitaminů než celé ořechy a je třeba hlídat jejich energetickou hodnotu.

Doporučené denní množství kešu

Kešu je zdravé, ale má poměrně vysokou energetickou hodnotu (550-600 kcal na 100 g), proto je důležité to nepřehánět.

Děti

• 2-3 roky – nejlépe ve formě pasty nebo jemně nasekaných ořechů, 2-3 kusy najednou.
• 4-6 let – do 3-4 oříšků (asi 5 g).
• 7-12 let – 5-6 ořechů (asi 8-10 g).

Dospělí

• Optimálně 20-30 g denně (to je přibližně 15-20 ořechů).
• Takové množství přinese užitek bez rizika nadbytku tuků a kalorií.

Senioři

• 15-20 g denně (10-13 ořechů), protože metabolismus se zpomaluje a je důležité nezatěžovat trávicí trakt a cévy.

Těhotné a kojící ženy

• 10-20 g denně (7-13 oříšků).
• Důležité je zavádět je postupně a sledovat reakci organismu (a při kojení i dítěte).

Je dobré pamatovat, že:

• Lepší je jíst kešu ne každý den, ale 3-4krát týdně.
• Při sklonu k alergiím nebo nadváze se dávka snižuje.
• Solené a pražené kešu je třeba omezovat ještě víc – jde spíš o pochoutku.

Kdy je nejlepší jíst kešu a s čím ho kombinovat?

Na denní době i kombinacích skutečně záleží – ovlivňují, kolik užitku kešu přinese a jak snadno se strávi.

Kdy je nejlepší jíst kešu

• Ráno a dopoledne – ideální doba, ořechy dodají energii a podpoří činnost mozku.
• Před tréninkem nebo jako svačina – zdroj „dlouhých“ tuků a bílkovin, pomáhá déle udržet pocit sytosti.
• Večer je lepší je omezit – ořechy jsou na trávení těžší a mohou způsobit nepohodlí nebo přidat zbytečné kalorie na noc.

S čím se kešu dobře snese:

• Ovoce a sušené ovoce (jablka, banány, rozinky, meruňky) – chutná a výživná svačina.
• Kaše a jogurty – dodají energii a snídaně je sytější.
• Zeleninová jídla a saláty – získají jemnou oříškovou chuť a zdravé tuky.
• Luštěniny (cizrna, fazole, čočka) – zlepšují využití bílkovin.
• Bylinky (bazalka, petržel, koriandr) – často se spojují v omáčkách a pestu.

S čím kešu raději nekombinovat:

• S velkými porcemi tučného masa a ryb – jídlo je pak pro trávení příliš těžké.
• S čistým mlékem – může způsobit pocit těžkosti a nadýmání.
• S alkoholem – zvyšuje se zátěž jater a ledvin.
• S velkým množstvím sladkostí – ořechy a cukr znamenají vysokou energetickou hodnotu a riziko pro postavu i slinivku.

Škodlivost kešu a kontraindikace

Pokud jíte ořechů víc, než je doporučené množství, můžete kvůli jejich vysoké energetické hodnotě přibrat. Některým lidem ale může kešu uškodit i v nepatrném množství.

• Alergie na ořechy. Kešu je silný potravinový alergen a může vyvolat vyrážku, svědění, otoky, dýchací potíže a výjimečně i anafylaktický šok.
• Onemocnění trávicího traktu. Při zánětu slinivky, žaludečním vředu a chronické gastritidě se kešu špatně tráví, zvlášť ve větších porcích, a způsobuje pálení žáhy, bolest a nadýmání.
• Těžké selhání ledvin. Lidé s tímto onemocněním musí hlídat příjem draslíku a fosforu, kterých kešu obsahuje poměrně hodně.
• Ztučnění jater a žlučové kameny. Kešu je velmi tučné (44-46 g tuku na 100 g), a proto může zvyšovat zátěž jater a žlučníku.
• Vysoký krevní tlak a srdeční selhání. Solené a pražené kešu může zvyšovat tlak.
• Obezita. Kvůli vysoké energetické hodnotě a obsahu tuku hrozí nárůst hmotnosti.

Jak kešu vybírat a skladovat

Aby si kešu uchovalo chuť a co nejvíc prospěšných látek, je důležité ho správně vybrat a skladovat. Na co se zaměřit při nákupu a jak prodloužit čerstvost koupených ořechů, se dočtete dál.

Jak vybrat kešu?

Sledujte vzhled. Ořechy by měly být světlé, pravidelné a celé, bez tmavých skvrn a stop plísně. Nekupujte je, pokud jsou vlhké, scvrklé nebo hořce páchnou. Nejlepší je kupovat kešu v hermeticky uzavřeném balení, ve skle nebo v potravinářském plastu. Déle tak zůstanou čerstvé.

Jak skladovat kešu?

Uchovávejte je v pevně uzavřené nádobě, do které se nedostane vlhkost. Může to být skleněná sklenice s víčkem, vakuový sáček nebo plastová dóza. Ořechy neskladujte v papíru nebo v tenkém obalu.

Místo by mělo být suché a tmavé. Vhodná teplota skladování je 5-20 °C a vlhkost nejvýše 65 %. Pokud na kešu dlouho svítí přímé slunce, tuky v nich rychleji oxidují.

Pro delší skladování můžete kešu dát do lednice nebo do mrazáku.

Jak dlouho lze kešu skladovat?

• Syrové – až 6 měsíců při pokojové teplotě a až 12 měsíců v lednici.
• Pražené – 3-6 měsíců.
• Kešu mléko a olej – podle údajů na obalu. Po otevření je obvykle třeba je spotřebovat do 5-7 dnů.

Kešu v kuchyni

Kešu nemusíte jen chroupat pražené nebo syrové, se solí či v polevě. Dají se z něj připravit chutná jídla a dobře se kombinuje s dalšími potravinami.

Co se dá z kešu připravit?

• Pasta (alternativa arašídového másla).
• Rostlinný sýr (připomíná měkký smetanový).
• Mléko.
• Olej.
• Zmrzlina.

Do jakých jídel se kešu hodí?

• Pečivo – muffiny, sušenky, dorty (z kešu se dělá krém).
• Dezerty – smoothie, ovocné pečené plátky, baklava, chalva.
• Saláty. Jsou sytější a příjemně křupou.
• Omáčky – indické kari, thajské a veganské omáčky.
• Krémové polévky. Kešu je zahustí a dodá jim smetanovou chuť.
• Kaše.
• Zeleninové ragú.

Díky jemné chuti se kešu považuje za nejvíc „dezertní“ ořech a často se používá do sladkostí. Dobře se ale snese i s masem (ne příliš těžkým, třeba s kuřecím), zeleninou a ovocem.

Mimochodem. Díky tak všestrannému využití v kuchyni si kešu do jídelníčku často zařazují vegani.

Jak kešu upravit?

Možností je několik.

1. Kešu na pánvi

Rozehřejte suchou pánev (bez oleje) na středním plameni a rozložte na ni ořechy v jedné vrstvě. Za stálého míchání je pražte 5-7 minut, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Podle chuti můžete přidat 1 lžičku oleje, sůl nebo koření.

2. Kešu v troubě

Předehřejte troubu na 160-170 °C a rozložte ořechy na plech v jedné vrstvě. Pečte 10-15 minut a každých 5 minut je promíchejte.

3. Kešu v mikrovlnné troubě

Dejte ořechy na mělký talíř. Nastavte střední výkon a čas 1 minuta. Po uplynutí minuty kešu promíchejte a mikrovlnku znovu zapněte. Celkem to zabere asi 3-5 minut.

Jednoduché a chutné recepty s kešu

Salát s kuřecím masem a kešu

Suroviny:

• kuřecí prsní řízek – 1 kus;
• kešu – půl hrnku;
• čerstvá zelenina – okurky, rajčata, paprika;
• bylinky a zelené – máta, hlávkový salát, koriandr;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl a pepř – podle chuti.

Postup

1. Kuřecí maso uvařte a nakrájejte, stejně jako zeleninu a bylinky.
2. Smíchejte maso s kešu a zeleninou.
3. Přidejte trochu bylinek.
4. Osolte, opepřete a zakápněte olejem.

Vanilková kešu smetana

Suroviny:

• kešu – 250 g;
• voda – 250 ml;
• javorový sirup – 1-2 lžíce;
• vanilkový extrakt – 1 lžička;
• sůl – podle chuti.

Postup

1. Nejprve kešu připravte. Ořechy namočte do vody a nechte přes noc. Pak vodu slijte a ořechy dobře propláchněte.
2. Dejte je do mixéru, zalijte vodou, přidejte javorový sirup, vanilkový extrakt a sůl. Směs důkladně rozmixujte a smetana je hotová.

Přečtěte si také

• Proč se chia semínkům říká superpotravina a jak je zařadit do jídelníčku
• TOP 5 nejčastějších poruch notebooků
• Co si obléct na Silvestra 2027
• Jak čokoláda působí na organismus