Vařená kukuřice – přínosy pro zdraví, škodlivost a kontraindikace

Vařená kukuřice je chutná, levná a výživná. Už dávno patří k našemu jídelníčku, hlavně v létě. Jen málokdo ale ví, jak prospívá zdraví. Tento článek to napraví. Prozradíme, jaké má vařená kukuřice složení, v čem je prospěšná, kdy může škodit, jak ji vybírat, skladovat a připravovat. A na závěr malý bonus – pár jednoduchých a chutných receptů s vařenou kukuřicí.

Pár zajímavostí o kukuřici

Kukuřici lidé poprvé vypěstovali před tisíci lety, ještě před naším letopočtem. Tehdejší palice ale byly mnohem menší než dnešní, dlouhé nanejvýš 4 cm. Podle jedné z teorií pochází z Mexika. Tamní indiáni považovali kukuřici (maís) za posvátnou a pořádali na její počest slavnosti.

Mimochodem. Popcorn není moderní vynález. Tuto kukuřičnou pochoutku připravovali tíž indiáni už před tisíci lety.

Po objevení Ameriky přivezli mořeplavci kukuřici do Evropy. Divokou kukuřici dnes nenajdete ani v její pravlasti. Je zcela zdomácnělá, a kdyby ji lidé přestali pěstovat, tato obilnina by zmizela.

A ještě jedna zajímavost. Jsme zvyklí na žluté palice. Kukuřice však může mít různé barvy – bílou, červenou, modrou, fialovou i černou.

Čím se liší barevné odrůdy kukuřice?

Hlavní rozdíl mezi odrůdami spočívá v pigmentech, které jim dávají barvu. Tyto pigmenty jsou silné antioxidanty a určují prospěšné vlastnosti každého druhu.

Žlutá a bílá kukuřice

• Žlutá kukuřice – typickou barvu jí dávají karotenoidy, především lutein a zeaxantin. Tyto látky jsou pro zdraví očí nesmírně důležité, protože chrání sítnici před poškozením UV zářením. Žlutá kukuřice bývá o něco sladší než bílá a je nejrozšířenější.
• Bílá kukuřice obsahuje jen velmi málo karotenoidů. Je méně sladká a škrobovitější než žlutá. Nejčastěji se z ní vyrábí kukuřičná mouka, tortilly a krupice.

Červená, modrá, fialová a černá kukuřice

Všechny tyto pestré odrůdy vděčí za svou barvu antokyanům – stejným antioxidantům, které barví borůvky, hrozny a ostružiny.

• Nutriční hodnota – tyto odrůdy jsou považovány za nejzdravější. Antokyany jsou silné antioxidanty, pomáhají bojovat s volnými radikály, tlumí záněty a mohou přispět k prevenci chronických onemocnění.
• Chuť – ve srovnání se žlutou kukuřicí mají obvykle hutnější, oříškovou nebo zemitou chuť. Jsou méně sladké.
• Využití – často se z nich dělá barevná mouka, chipsy, snacky a tortilly. Díky sytým barvám jsou oblíbené i jako dekorace.

Chemické složení vařené kukuřice

Vařená kukuřice si i přes tepelnou úpravu zachovává spoustu vitaminů a dalších cenných látek.

Prospěšné látky ve vařené kukuřici

• Vitaminy – skupiny B (B1, B3, B5, B6, B9), C, E, K.
• Minerály – zinek, železo, fosfor, hořčík, vápník, draslík, nikl, selen.
• Vláknina.
• Organické kyseliny.
• Škrob.

Mimochodem. Vařená kukuřice obsahuje zhruba stejně škrobu jako zelený hrášek, mrkev a batáty, tedy poměrně hodně.

• Antioxidanty (fenolické sloučeniny).
• Karotenoidy (zeaxantin, lutein).

Tabulka živin ve vařené kukuřici v poměru k doporučenému dennímu příjmu

Nutriční hodnoty vařené kukuřice

Jde o potravinu se střední energetickou hodnotou. 100 g obsahuje přibližně 96 kcal.

• Bílkoviny – 3,4 g.
• Tuky – 1,5 g.
• Sacharidy – 20,7 g.

Pro srovnání, kolik kalorií má kukuřice v jiné podobě.

• Čerstvá – 86-90.
• Mražená – 90.
• Grilovaná – 110-120.
• Sterilovaná – 90-130 (podle toho, zda obsahuje cukr).
• Kukuřičná mouka – 365-370 (kvůli nízkému obsahu vody a koncentrovanému složení je kaloričtější).

Zdravotní přínosy vařené kukuřice

Je to chutné a sytící jídlo, které zároveň prospívá tělu. Příznivě působí na různé orgány a systémy.

• Pomáhá zhubnout přebytečná kila.
• Stabilizuje činnost srdce a cév.
• Podporuje zdraví trávicího ústrojí.
• V rozumném množství se hodí i do jídelníčku diabetiků.
• Normalizuje metabolismus a dodává energii.
• Posiluje imunitu.
• Podporuje zdraví očí.
• Přispívá k pevným zubům a kostem.
• Brání vzniku chudokrevnosti.

Příznivý vliv na trávení

• Velké množství vlákniny pomáhá normalizovat činnost trávicího traktu a snižuje riziko zácpy. Střeva pracují lépe a pravidelně se čistí.
• Díky vláknině v kombinaci s bílkovinou se sacharidy vstřebávají pomaleji a pocit sytosti vydrží dlouho.

Posílení srdce a cév

• Hořčík a fosfor pomáhají udržovat normální srdeční rytmus.
• Vitamin E a nenasycené tuky chrání buňky cév před poškozením a předcházejí ateroskleróze.
• Draslík upravuje krevní tlak.

Vařená kukuřice při hubnutí

Na první pohled to není nejlepší volba pro snížení váhy. Vařená kukuřice má více kalorií než většina potravin doporučovaných při hubnutí. Jde ale o zvláštní případ. Po kukuřici zůstává dlouho pocit sytosti a tlumí chuť k jídlu. Jezte ji jen v malých porcích (100-150 g najednou) a nepřidávejte moc soli, cukru, oleje ani majonézy.

• Díky přiměřené energetické hodnotě je kukuřice lehkou svačinou, která neohrozí postavu.
• Velké množství vlákniny zpomaluje vstřebávání sacharidů, takže nemáte tak často chuť něco zobnout.
• Bílkovina pomáhá neztrácet svalovou hmotu, když snižujete příjem kalorií.

Vařená kukuřice při cukrovce

• Střední glykemický index (60-65) umožňuje diabetikům jíst kukuřici v malých porcích – množství je však lepší konzultovat s lékařem.
• Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů, takže nedochází k prudkým výkyvům glukózy.
• Hořčík pomáhá regulovat hladinu cukru.

Tip. Nejezte víc než 100-150 g vařené kukuřice najednou a kombinujte ji se zdravými tuky a bílkovinami (vejci, ořechy, sýrem). Sacharidy se pak budou vstřebávat ještě pomaleji.

Přínos vařené kukuřice pro ženy

Toto sytící jídlo může být cenným doplňkem ženského jídelníčku v každém věku. Kukuřice je bohatá na živiny, které podporují zdraví vnitřních orgánů a pomáhají uchovat krásu a mládí.

• Antioxidanty chrání pleť před UV zářením a omlazují ji. Vitamin E jí dodává pružnost.
• Hořčík a zinek pečují o nehty a vlasy.
• Kyselina listová předchází chudokrevnosti a podporuje zdraví reprodukčního systému.
• Hořčík zmírňuje projevy premenstruačního syndromu (křeče, nervové napětí).

Přínos vařené kukuřice pro muže

I pro mužské zdraví má kukuřice co nabídnout. Látky v jejím složení podporují řadu důležitých procesů v těle.

• Fytosteroly pomáhají snižovat cholesterol, a tím posilují srdce a cévy. Klesá tak riziko kardiovaskulárních onemocnění, kterými muži trpí častěji.
• Hořčík a zinek se podílejí na tvorbě testosteronu a podporují reprodukční zdraví.
• Pomalé sacharidy zajistí dlouhý pocit sytosti a dodají energii, kterou fyzicky aktivní muži potřebují.

Přínos vařené kukuřice pro děti

Pokud zohledníte věk a podáváte kukuřici dítěti správně, bude bezpečná a hodně mu prospěje.

Čím je vařená kukuřice prospěšná pro dětský organismus?

• Sacharidy a bílkoviny dodávají energii, podílejí se na tvorbě svalů a růstu tkání.
• Vláknina zlepšuje činnost střev a předchází zácpě.
• Vitamin C, zinek a selen posilují imunitu.
• Hořčík a fosfor zpevňují zuby a kosti.

Jak zařadit vařenou kukuřici do jídelníčku dítěte?

• Od 8-10 měsíců můžete dávat jen kukuřičné pyré nebo kaši.
• Od 1 roku postupně přidávejte rozmixovaná zrna. Celá zatím ne, hrozí vdechnutí.
• Od 3-4 let můžete začít dávat celé palice nebo zrna, ale dohlížejte, jak je dítě jí. Vysvětlete mu, že zrnka se nesmí polykat vcelku a je třeba je pořádně rozkousat.

Přínos vařené kukuřice pro seniory

Živiny obsažené v kukuřici zpomalují degenerativní procesy, které probíhají ve stárnoucím organismu. Díky tomu klesá riziko vzniku nemocí spojených s věkem.

• Karotenoidy zeaxantin a lutein pomáhají předcházet věkem podmíněným potížím se zrakem, včetně makulární degenerace.
• Vláknina zlepšuje činnost střev a řeší častý problém starších lidí – zácpu.
• Bílkoviny pomáhají udržet svalovou hmotu, která s věkem ubývá.
• Hořčík, fosfor a vitamin K chrání před osteoporózou a zpevňují kosti.

Přínos pro těhotné a kojící ženy

V období, kdy tělo hromadí zásoby a žena se musí starat nejen o své zdraví, ale i o zdraví dítěte, přijde soubor živin, kterým je kukuřice bohatá, velmi vhod.

• Foláty pomáhají předcházet vadám neurální trubice plodu.
• Vápník, hořčík a fosfor se podílejí na tvorbě kostí a zubů miminka.
• Železo snižuje riziko chudokrevnosti.
• Vláknina předchází zácpě, která těhotné ženy často trápí.
• Sacharidy dodávají energii, kterou žena potřebuje hlavně při kojení.
• Při kojení dostává dítě vitaminy a minerály, kterými je kukuřice bohatá. To podporuje jeho vývoj a růst.

Tip. Při kojení začněte s porcemi vařené kukuřice do 50-100 g a sledujte, jak dítě reaguje. Pokud nemá potíže s trávením ani jinou nežádoucí reakci, můžete množství zvyšovat, ale ne nad doporučenou normu.

V jaké podobě je kukuřice nejzdravější?

Cenné látky obsahuje kukuřice čerstvá i tepelně upravená. Určitý rozdíl ve složení a ve způsobu, jak ji tělo zpracuje, však existuje.

Syrová, nebo vařená kukuřice

Vařením kukuřice ztrácí část prospěšných látek, takže teoreticky je zdravější syrová. Do vody přechází hlavně část ve vodě rozpustných vitaminů skupiny B a vitaminu C. Na druhou stranu syrová obsahuje hodně hrubé vlákniny, a proto se vařená lépe tráví. A po uvaření také lépe chutná.

Sterilovaná, nebo vařená

Kukuřice z plechovky chutná docela dobře, snadno se skladuje i používá, ale zdravotní přínos je malý. Zachovají se v ní jen zčásti některé minerály a vláknina. Navíc tyto konzervy obsahují hodně soli, cukru, octa a dalších přísad, které tělu neprospívají.

Pečená, nebo vařená

Ve srovnání s kukuřicí vařenou v hrnci je pečení samozřejmě lepší volbou. Zůstane v ní více ve vodě rozpustných vitaminů, protože nepřecházejí do vody. A chuť je výraznější. Kukuřici ale můžete připravit i v páře a zachovat tak maximum živin.

Kolik vařené kukuřice denně sníst

Vařená kukuřice je zdravá, ale poměrně kalorická a bohatá na škrob, proto je lepší jíst ji s mírou.

Doporučené množství pro zdravého dospělého:

• 1 středně velká palice (asi 150-200 g) denně zcela stačí.
• 2-3krát týdně je optimum, abyste získali přínos a nepřetížili jídelníček sacharidy.

Proč je důležité znát míru:

• 100 g vařené kukuřice – 90-100 kcal.
• Obsahuje hodně sacharidů a cukrů, které při nadměrné konzumaci mohou zvyšovat hladinu glukózy.
• Velké množství vlákniny někdy způsobuje nadýmání a nepříjemné pocity ve střevech.

Děti, diabetici, lidé s nadváhou nebo s onemocněním trávicího traktu by měli množství probrat s lékařem nebo se omezit na půl palice najednou.

Jak správně jíst vařenou kukuřici?

Pár jednoduchých rad – a jídlo bude nejen chutné, ale i co nejšetrnější ke zdraví.

• Nejvhodnější doba na vařenou kukuřici je dopoledne. Velké množství sacharidů a vlákniny z ní dělá na večeři příliš těžké jídlo.
• Zrna důkladně rozkousejte. Mají pevnou slupku, a pokud je polykáte vcelku, mohou nastat potíže s trávením a vstřebáváním.
• Palici držte za konce. Abyste se neušpinili a nespálili, použijte ubrousek nebo speciální napichovátka na kukuřici.
• Okusujte zrnka po řadách, nebo je z palice oddělte a jezte vidličkou či lžící. Tak se nebudou rozsypávat.

Kdy vařená kukuřice škodí zdraví

Když se jí přejíte, může kukuřice způsobit potíže, protože velké množství vlákniny zpomaluje trávení. Nafoukne se břicho, cítíte tíhu a může se objevit plynatost. Kromě toho může být kukuřice u některých nemocí nebezpečná.

• Při cukrovce 2. typu může velká porce vařené kukuřice (přes 150 g) vyvolat prudký vzestup cukru.
• U lidí s gastritidou se zvýšenou kyselostí a se zánětem slinivky se zhoršuje bolest, objevuje se tíha a nadýmání.
• Vzácně se vyskytne alergická reakce – vyrážka, svědění.
• Pokud jíte víc, než je norma, můžete přibrat.
• Lidé, kteří užívají antikoagulancia, by měli pamatovat, že kukuřice obsahuje vitamin K, a jídelníček konzultovat s lékařem.

Jak vybrat kukuřici a skladovat ji uvařenou

Aby kukuřice co nejlépe chutnala a dala se déle a bezpečně skladovat, dodržujte při výběru několik jednoduchých pravidel.

Jak vybírat kukuřici?

Kupujte cukrovou. Má jemnou texturu a nasládlou chuť díky vysokému obsahu přírodního cukru. Cukrové odrůdy mají na rozdíl od krmných hladká, kulatá a pravidelně rozmístěná zrna. Po zmáčknutí z nich vytéká šťáva, kdežto ze zrn krmné kukuřice vychází škrob.

Na vaření vybírejte raději mladé palice. Mají světle žlutá až skoro bílá zrna, sytě zelené listy a lehce vlhké vlásky. Tmavě žlutá zrna a suché vlásky prozrazují starou kukuřici. Ta i po dlouhém vaření zůstává zvenku tvrdá, uvnitř se rozvaří a chybí jí příjemná nasládlá chuť.

Nekupujte oloupanou kukuřici. Kazí se rychleji. Loupejte ji až těsně před vařením, jinak se cukr mění na škrob.

Ujistěte se, že na palicích nejsou tmavé skvrny ani plíseň. Zrna mají k sobě těsně přiléhat. Čerstvost ověříte zmáčknutím – pokud jsou zrna měkká a pružná, je vše v pořádku.

Důležité. Pokud kupujete vařenou kukuřici u stánku na ulici, všímejte si, jak je skladovaná. Měla by být v horké vodě nebo v ohřívači, ne jen tak ležet při pokojové teplotě.

Jak a jak dlouho skladovat vařenou kukuřici?

• V lednici – vařenou kukuřici skladujte nejdéle 2 dny (v uzavřené dóze nebo ve fólii).
• V mrazáku – vařenou kukuřici můžete zamrazit zabalenou do potravinové fólie, vydrží až 6 měsíců. Před zamrazením ji nechte vychladnout a osušte.
• Mimo lednici – při pokojové teplotě se vařená kukuřice zkazí už za 6-8 hodin.

Tip. Pokud chcete připravit hodně najednou, je lepší část čerstvých palic zamrazit a vařit je podle potřeby. Chuť i vitaminy se tak zachovají lépe než u vařené kukuřice, která dlouho leží.

Tajemství přípravy vařené kukuřice

Aby byla kukuřice chutná, měkká a šťavnatá, je potřeba ji správně uvařit a kombinovat s vhodnými potravinami.

Jak uvařit kukuřici?

Nic složitého to není. Palice správně připravte na vaření, osolte je ve správnou chvíli a nechte je v hrnci dostatečně dlouho.

• Odstraňte listy a blizny (vlásky) a palice omyjte. Nedělejte to předem, aby kukuřice zůstala déle čerstvá.
• Před vařením ji na 2 hodiny namočte do studené vody (může být i voda s mlékem). Bude pak měkčí a šťavnatější.
• Vařte ve vroucí vodě pod pokličkou. Palice musí být celé ponořené.
• Vodu na vaření nesolte, jinak kukuřice ztvrdne. Osolte ji až hotovou.
• Přezrálé palice (s tmavě žlutými zrny) se vaří 2 hodiny i déle. Mladá kukuřice (světle žlutá) a miniaturní odrůdy potřebují méně času. Vložte je do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vaří, a vařte zhruba 15-20 minut.
• Když je kukuřice hotová, slijte vodu, hrnec přikryjte pokličkou a pevně zabalte do utěrky. Takto ji nechte ještě 15-20 minut.

Tip. Abyste si ověřili, že je kukuřice hotová, oddělte zrnko a ochutnejte ho. Pokud je měkké a příjemně chutná, můžete hrnec sundat ze sporáku.

Jak uvařit kukuřici v multifunkčním hrnci?

• Palice rozpulte a postavte je do nádoby svisle. Nalijte vodu po značku maxima.
• Nastavte program „Vaření v páře“ a dobu 20 minut. Když je kukuřice hotová, nevyndávejte ji hned, ale zapněte na 10 minut ohřev.

Všimněte si. Pokud kukuřici nevaříte ve vodě, ale v páře, zachová si více prospěšných látek.

Jak uvařit kukuřici v mikrovlnce?

1. způsob

• Nechte palice asi hodinu ve studené vodě.
• Vložte je do sáčku určeného do mikrovlnné trouby a přilijte 2 lžíce vody. Velké palice můžete rozpůlit.
• Sáček zavažte a na několika místech propíchněte párátkem, aby mohla unikat pára.
• Zapněte mikrovlnku na plný výkon a kukuřici připravujte 5 minut.

2. způsob

• Namočte ubrousky nebo papírové utěrky ve vodě a pevně do nich palice zabalte.
• Zabalenou kukuřici položte na talíř a dejte na 5 minut do mikrovlnky.

Pokud budete v mikrovlnce ohřívat už uvařenou kukuřici, přilijte na talíř trochu vody, aby zrnka příliš nevyschla.

S čím kukuřici jíst?

Klasika je vařená kukuřice se solí, potřená máslem. Můžete ji ale kombinovat i s jinými potravinami.

• Maso – krůtí, kuřecí, slanina, šunka.
• Mořské plody – kalamáry, krevety.
• Sýry – parmazán, tvaroh, feta, kozí sýr.
• Zelenina – rajčata, okurky, paprika, ředkvičky, brambory, česnek, olivy, fazole, avokádo, cibule i jarní cibulka.
• Koření a bylinky – petržel, kopr, koriandrová nať, mletý koriandr, kmín, uzená paprika.
• Rýže.

A přidávat do různých jídel.

• Saláty. Třeba s tuňákem, s rajčaty a parmazánem nebo do míchaného zeleninového salátu.
• Polévky.
• Otevřené koláče a slané quiche.
• Pizza.

Jednoduché a chutné recepty

1. Medová kukuřice vařená v mléce

Suroviny:

• kukuřice – 4 palice;
• mléko – 300 ml;
• med – 2 lžíce;
• máslo – 80 g;
• sůl – špetka;
• čerstvý tymián – podle chuti.

Postup

1. Kukuřici dejte do hlubokého hrnce a zalijte vodou tak, aby byla celá ponořená.
2. Přidejte mléko, med (1 lžíci), máslo (kousek si nechte stranou) a tymián (pokud vám chutná). Hrnec postavte na sporák na střední plamen.
3. Jakmile se tekutina začne vařit, stáhněte plamen na minimum a vařte ještě 15 minut. Oddělte zrnko a ochutnejte, zda je hotové. Kukuřici osolte.
4. Palice vyndejte z hrnce a podávejte potřené máslem. Můžete je také přelít medem a ozdobit bylinkami.

2. Vegetariánské těstoviny

Suroviny:

• kukuřice – 2 palice;
• cherry rajčátka – několik kusů;
• těstoviny podle chuti;
• strouhaný parmazán – půl hrnku;
• nasekaný česnek – 2 stroužky;
• bílé víno – půl hrnku;
• bazalka – pár lístků;
• máslo – na smažení.

Postup

1. Kukuřici vařte asi 3 minuty, nechte vychladnout a obraťte z ní zrna. Vodu nevylévejte, ještě se bude hodit – půl hrnku na omáčku a zbytek na vaření těstovin.
2. Na pánvi rozpusťte trochu másla a asi 4 minuty na něm opékejte rajčátka. Přidejte česnek a po 1 minutě víno.
3. Současně dejte vařit těstoviny. Použijte vodu, ve které se vařila kukuřice, a řiďte se návodem na obalu.
4. Když se víno odpaří zhruba na polovinu, vsypte do pánve kukuřici a zalijte ji vodou z vaření (půl hrnku).
5. Přidejte uvařené těstoviny, parmazán a ještě trochu másla.
6. Dochuťte solí a pepřem a nechte pár minut podusit. Hotové jídlo ozdobte lístky bazalky.

Přečtěte si také

• Tajemství medu
• Proč jsou fíky zdravé
• Šťavnatý přínos hrušek